老奶油（小时候的味道）

作者： 手心l烘焙

这个方子是老奶油，（面包体的做法在另一个方子）这个奶油就是蛋白加熬糖加黄油，口感就是我们小时候吃过的那种味道，熬糖的温度足够杀菌了，（不放心生鸡蛋的可以买可食用的生鸡蛋）这个夹心可以夹各种面包🍞 老奶油面包做法https://www.xiachufang.com/recipe/105865524/

用料

• 蛋白打发部分⬇️
• 蛋白 50克
• 糖 15克
• 熬糖部分⬇️
• 水 15克
• 糖 20克
• ➡️软化好的无盐黄油（最后用） 150克

老奶油（小时候的味道）的做法步骤

步骤 1

把50克蛋清提前冷藏，倒入盆里

步骤 2

加入15克糖用电动打蛋器打发（不方便同时和熬糖那一步操作的，可以先打发好蛋白放冰箱冷藏备用）

步骤 3

接下来把熬糖的水和糖放入奶锅加热

步骤 4

里面可以放个温度计🌡熬到120度左右，没有温度计的可以看状态，煮到冒小泡泡就可以了

步骤 5

然后迅速倒入刚刚打发的蛋白里，一边倒入，一边用打蛋器搅打，这一步打蛋器不要停，直到糖水全部倒入，打均匀

步骤 6

然后再倒入软化好的无盐黄油

步骤 7

用打蛋器继续搅打

步骤 8

一开始会出现这种水油分离的状态，就像豆腐渣一样的

步骤 9

没关系，这一步千万不要以为打坏了🤣要继续用打蛋器一直打，一直打，如果是冬天温度低，可以做温水打发（千万别用热水，要不然就变成液体了）

步骤 10

边缘打不到的地方用刮刀，刮到中间再打

步骤 11

打到这种顺滑的状态就可以了，（可以加点蜂蜜炼乳，味道更好吃）

步骤 12

这种奶油冷藏了会变硬，下次使用的话，可以再用打蛋器打发，还是一样的顺滑

步骤 13

装到裱花袋备用，可以用个好看的裱花嘴，这样等下挤到面包上也好看

步骤 14

面包从中间切开，（这个软面包的方子在我的另一个食谱，大家可以去翻翻）

步骤 15

挤上老奶油

步骤 16

超好吃😋

步骤 17

口感就像小时候吃过的那种

步骤 18

喜欢的试试吧

步骤 19

搭配椰蓉面包更好吃

步骤 20

老奶油面包

老奶油（小时候的味道）的小贴士

这个奶油保存的话，放冷藏，拿出来会变硬，下次只需用打蛋器打发就可以，面包的食谱大家去翻翻，想要烤出好吃的面包，就必须有一台好用的烤箱，烤箱750A ，天猫旗舰店的，报我暗号：涵宝妈爱烘焙，就可以以团购的价格买，不报的话就是原价😜 烘焙交流：mmlovezh32

菜谱创建时间：2020-08-16 21:55:15