吮指椒盐排骨

作者： bellaZ

小时候老家吃酒流水席上吃过一道椒盐鸭架，哪时候一桌只有一人一个的配额，家里也不会这个菜，每次酒桌上吃完还想吃，照着记忆中的味道还原了多年前的味道。

用料

• 椒盐粉 半勺
• 新鲜肋排 按喜好适量
• 油 一大勺
• 蒜 一整颗
• 盐 适量
• 姜 半颗
• 料酒 一勺
• 玉米粉 完全包裹所有排骨为准
• 青椒 4个
• 小米椒 4个
• 葱 5根
• 孜然 适量
• 生抽 1勺

吮指椒盐排骨的做法步骤

步骤 1

排骨洗净，（这里不需要提前焯水）加入料酒，少许盐，少量椒盐粉，玉米淀粉，姜丝，拌匀，腌制半小时。同时准备青红椒，蒜末，葱段。

步骤 2

热锅倒油，油基本是没过排骨一半的量，尽量把排骨与姜分离，分离出的姜丝洗净，单独先炸排骨，这样不会太油腻，又保证每个排骨都能得到均匀的油炸。待排骨炸至金黄偏茶色再捞出，

步骤 3

用炸排骨剩下的油，先炒青红辣椒，蒜末，加入少许盐，待到辣椒变软加入少量水跟生抽，水只剩锅底一点点，再倒排骨，一段时间后再加入干辣椒，闻到干辣椒爆香再加入椒盐粉及孜然，稍微翻炒均匀即可出锅。

吮指椒盐排骨的小贴士

炒辣椒加排骨中间锅内水量需要控制好，太多排骨不脆，太少排骨不入味。

菜谱创建时间：2020-08-16 18:27:29