无糖80%全麦香葱肉松吐司

作者： 水晶焰火

献给减肥和糖代谢异常的大小伙伴们。 方子可做450g吐司盒2个。 只做一个的话，所有材料减半。 鲜酵母:干酵母=3:1 ❤❤❤全麦粉吐司发酵环节失败的话，特别容易变砖，请仔细看教程。❤❤❤

用料

• 波兰种
• 高筋全麦粉 100克
• 水 100克
• 鲜酵母 5克
• 主面团
• 高筋粉 100克
• 高筋全麦粉 360克
• 2个鸡蛋+水 共250克
• 奶粉 30克
• 盐 5克
• 任意食用油 20克
• 鲜酵母 15克
• 馅料
• 色拉酱 葱段 肉松 适量

无糖80%全麦香葱肉松吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种所有材料混合均匀，室温1-2小时后放入冰箱冷藏一宿。 ❤❤❤多了这一步，可以在很大程度上弥补酵母爆发力不足吐司变砖的问题。❤❤❤ 主面团内除了酵母和食用油以外的所有材料也搅拌均匀至没有干粉，放入冰箱冷藏一宿。 第二天早上取出后混合波兰种和主面团，直接加入酵母，揉至粗膜形成、加入食用油。

步骤 2

面团拉开破洞边缘光滑后，抱团进行一次发酵。 30度发酵40-60分钟至面团2倍大。 手揉教程： http://www.xiachufang.com/recipe/104650252/ 和面机揉的时候注意观察面团状态，全麦粉容易揉过(面团变得瘫软黏缸就没有支撑力了，只能做小餐包) 如果夏季出缸温度高于28度，可以冰箱冷藏发酵20分钟后取出继续室温发酵。 发酵状态以手指戳下去不回弹不塌陷为佳。

步骤 3

做2份吐司的话，需要分割成等大的两份 做1份的话，直接排气后擀成长方形，宽度和吐司盒一致或略窄。

步骤 4

依次放入色拉酱、葱花和肉松。

步骤 5

对折后，均等地切成若干条，注意头部不要切断。

步骤 6

向同一个方向轻轻扭转。

步骤 7

从没有切断的头部往内卷起，放入吐司盒。

步骤 8

35度 45-70分钟 二次发酵至8分满。超过时间发不到8分满，哪怕只有6分满也要及时送入烤箱。否则变砖后口感会大打折扣。

步骤 9

烤箱下火180、上火160预热。可以再刷一层蜂蜜撒上芝麻。 送入烤箱烤10分钟后盖锡纸， 改下火165上火150继续烤20分钟。 到时间快速取出震出空气脱模，彻底冷却后切片密封保存。

无糖80%全麦香葱肉松吐司的小贴士

面粉不能打过，打过即变砖❗ 酵母活力不足非常容易变砖，吐司尤其是全麦粉吐司发酵时特别推荐采用中种+鲜酵母的形式❗没有鲜酵母可适当加大干酵母用量。 全麦面团二发千万不要贪图大和满，要注意控制发酵时间。35度超过80分钟就非常容易发过头，烤的时候会回缩，内部组织也会非常粗糙，同样变砖❗ 以上是我亲手做了近10块砖后得出的血的教训，希望能给大家指点迷津🙏

菜谱创建时间：2020-08-16 18:10:58