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勤人版全麦吐司的做法

勤人版全麦吐司

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作者: Yuki30
Yuki30
全麦吐司有很多种办法,最懒人版就是所有材料一开始混在一起大概和面就行,因为全麦粉是不大能出手套莫的,这样做的结果是很健康但是口感欠缺。 今天这款算是勤人版,全程用勤劳的双手而且白面全麦粉分开,所以制作时候长但是口感和健康鱼和熊掌可兼得。 每次做这个吐司的时候我都想着下次还是用一起和面机吧,结果下一次我居然还是在那满头大汗的揉着面团😜

用料

勤人版全麦吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一份材料混合用勤劳的双手打出手套莫。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二份材料混合。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一份面团里面混合第二份全麦面团。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

割成小团各自揉后最后再混合。 这个手法无所谓,只要混合好就行,而且现在这个面团水分不多,揉面比较累,等第三份酵母水和黄油加进去后就很容易了。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酵母水加进去很黏,慢慢揉到完全吸收为止。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

之后再加软化的黄油,再次把粘哒哒的面团揉到完全吸收好黄油。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这样多此一举的步骤的话,就算是全麦面团也能出来相当薄的手套莫。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉光滑后分成四块,各自揉圆。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不用松弛不用一发,直接擀成牛舌状,底部面团压扁成略宽后卷起。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

四个都卷好后再一发。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

40分钟后变得胖胖的。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿出一个面团用手按压排气。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再擀成薄一点的牛舌状,上面加东西纯属个人喜好,今天加了蔓越莓,后再卷起。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这里学到一个技巧。 四个都二卷之后放到一起这样再擀一擀,据说有松弛的效果而且很好防止侧面裂开。而且因为这个步骤,前面一卷二卷其实不用特别在意长度或样子😂

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放到吐司盒,如果最后擀开后长度比吐司盒长的话,就🌙型半湾中间拱起即可。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二发。 现在这个温度我一般就放烤箱不开,加一碗热水发酵。而这个第一次盖上盖子放进去半小时才发了一点点,之后盖子开一口,再换一碗热水,半小时就满了。 其实正常情况是盖上盖子发完后盖子是黏住打不开的,我这个半开状态也是黏住了,但是因为是半开我必须要强行用力了,所以第二个小山头不幸摩破皮了😅

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热,200度烤25分钟。 这个温度呢,第一是和烤箱不同有区别,第二是和吐司盒子厚度有关系。一般吐司方子从165度到220度都有,我一开始用160度,烤出来颜色就是面团颜色,不断调整发现我这个盒子是需要200度。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

脱模凉下来之后再据开,口感非常非常柔软,开动啦😇

勤人版全麦吐司的小贴士

1. 全麦面团二发完了之后进烤箱烤得时候几乎不会有变化,所以最好二发直接发满,像白面粉一样七八分满的话就出不来这样的砖块。 2. 全麦面团发酵能力也没有白面团厉害,所以面团要稍微多一点,刚开始250克面粉做就一直不满盒。 3. 烤箱温度跟吐司盒子厚度很有关系,所以一定要多烤几次来找找合适的温度,这个千万不能盲目看别人的菜谱。

菜谱创建时间:2020-08-16 17:44:32
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