枣泥卷？枣泥酥？

作者： 田田520

偶然看到一个小视频，和我们平时吃的枣泥酥外形不一样，做的方法也不太一样，我想试试 记录第一次配方8月16日，总结：下次面多放点，用低筋粉，面再软点，想出层多还得包油酥，枣泥再少点，很酥好吃简单做的还快，娃特别喜欢！ 8月18日第二次做，低筋面粉265克，猪油80克，热水120克左右，得面团459克，分12份，一份38克，馅13克一个，面一定软点，配方已更新 9月13日第四次做一次包油酥的，面粉用完了换了一个牌子的低筋面粉175，高筋粉90克，猪油66克，热水105克，油酥里猪油14克，面粉25克 再次更新，面里猪油60克，油酥猪油20克面粉30克

用料

• 低筋面粉 265克
• 猪油 80克
• 盐 1克
• 热水 120克左右
• 枣泥馅 适量

枣泥卷？枣泥酥？的做法步骤

步骤 1

材料混合倒入盆里，先把猪油和面粉搓开，倒水用筷子搅拌，水一点点加，面团偏软点，盖盖子醒面（我这个还是有点硬了） 注：事实证明牌子不同面粉吸水性差异很大

步骤 2

如图，面团擀开擀大擀薄，折叠，中间折三折，这个图2画错了，放一会让面团松弛一下，再重来一次，卷起来，切成小剂子

步骤 3

步骤2中，图2这样折叠，松弛一会再来一次

步骤 4

面团一共330克，我分了25克一个，有点小了，皮太薄不行，我觉得至少要35克一个面团！枣泥馅我买的现成的，分成15克一个，打算做几个就分几个馅，根据面粉量和烤盘大小估量 第二次面团459克，分12个，一个38克，馅13克 注：这个面团要一次性分好一个，面团重量相互差不多就行，重新切下来不好操作

步骤 5

小面团直接按扁，刚才卷起来的纹路在侧面，不是让圆圈朝上！！ 擀开，用勺子在中间抹开枣泥馅，两边面饼往中间折叠盖住，上下也一样，擀长点上下叠住，翻过来就好了

步骤 6

待全做好，松弛15分钟，烤箱预热200℃，200℃烤20分钟

步骤 7

晾凉很好吃，是酥脆的

步骤 8

旁边卷起来的部分面多一点还是能看到层次的，下次每个面团分多一点！一口气吃了三个

步骤 9

第二次做的

步骤 10

第四次做的，第三次做的没拍照，第一次用印章……太丑了

步骤 11

还是包酥法层次多，酥酥的口感，好吃我觉得都差不多🤣太爱枣泥了，下次用这个方子试试绿豆饼！这次皮36.5克出来13个，馅11.5克感觉正好不腻！

步骤 12

这次做成圆形，200℃25分钟

步骤 13

用方子做了酥皮五仁月饼好吃😊

枣泥卷？枣泥酥？的小贴士

第四次实验后我觉得大包酥法可以不用这么多猪油了，下次减量试试，不过这个版本油的用量挺少了，超爱白皮酥，但是吃起来也得考虑热量不是吗🤪

菜谱创建时间：2020-08-16 16:57:06