家常炸鸡排

作者： 兜兜麻麻的食堂

记忆中老妈的味道。老妈的炸鸡排外酥里嫩，我的始终差了点意思，不过也还可以，至少小朋友说和姥姥的味道有点相似。 关于肉，鸡肉用鸡腿肉会嫩一些，鸡胸肉太厚口感会有点柴。不过我每次给鸡腿剔骨都惨不忍睹，所以还是喜欢用鸡胸肉方便点。 关于面包糠，个人觉得还是自己做的面包糠口感和味道更好些。吃剩的吐司，馒头，都可以切片烤干然后搓或擀成渣，保存起来。真的跟超市卖的面包糠不一样噢。 每次可以多做一些，每块用油纸隔开，装到袋子里冻起来。想吃的时候不用解冻，油热直接丢进去炸就可以了。 关于压炸锅，个人觉得还是油炸的香且口感好，但是高油高热量，且每次炸完的油有点浪费。所以会提前炒锅放少许油，把面包糠炒香变色，略微接近金黄色，晾凉后做鸡排。没炸的鸡排可以冻起来，想吃的时候无需解冻，压炸锅预热后放到里面，我的压炸锅200度15-20分钟，中间翻面即可。

用料

• 鸡胸肉或鸡腿肉
• 面包糠
• 鸡蛋 1-2个
• 面粉 少许
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 油 适量

家常炸鸡排的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉片成3-5毫米左右厚度，薄厚可以根据自己喜好。但是鸡胸肉太厚口感可能会有点柴。我图省事，一块小鸡胸肉片成两片。

步骤 2

用刀背，或者小肉锤，正反面锤一下。

步骤 3

给鸡肉正反面均匀的抹上料酒做个按摩，然后在抹上适量的盐。略微腌制一下使其入味。

步骤 4

腌制的时候可以准备两个空盘子，一个装打散的鸡蛋液，另外一个装少许面粉。 之前剩的吐司烤干做了点面包糠，不太够又加了点超市买的面包糠。

步骤 5

腌制好的鸡肉片，先放到面粉盘里，两面都粘上面粉。

步骤 6

再放到鸡蛋液里，使其两面都裹上蛋液。

步骤 7

在案板上先放一层面包糠，把裹好蛋液的鸡肉片放在上面，再在鸡肉上覆盖一层面包糠，压实。

步骤 8

让鸡排上全部均匀的覆盖上面包糠。面包糠要压实，不然炸的时候会掉。

步骤 9

锅中放适量油，能没过鸡排。油热后放入鸡排（干净的筷子插到油锅里，周边有气泡产生，说明油温差不多），定型后翻面。面包糠炸金黄，肉熟即可。如想二次复炸，将油再继续烧热些，将炸好的鸡排放入快速复炸一下即可。

步骤 10

老妈炸鸡排的时候，会将土豆洗干净，切一半吸油纸吸干表面水分，放到油锅里，不清楚是什么原理。

菜谱创建时间：2020-08-16 15:32:53