超细腻！超柔软！六寸戚风蛋糕

作者： 认真每次呼吸

自从入了烘焙坑就比较爱做戚风，从以前的大饼状蛋糕到现在的细腻柔软的戚风蛋糕，不知失败了多少次。失败是成功之母，现在很容易就能做出不塌组织又细腻的蛋糕。此方子比较简单我做了好多次，有时候一次做俩，都很成功，口感很好，特此分享给大家，小白也可以成功哦。 此配方吃起来不是特别甜，我感觉刚刚好。喜欢吃甜的亲蛋白霜里可以多加10g糖。

用料

• 鸡蛋 3个
• 玉米油 33克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖（蛋白+蛋黄） 30克+10克
• 牛奶 20克
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 盐 1克

超细腻！超柔软！六寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材。

步骤 2

将蛋黄蛋白分离后，蛋黄中加入牛奶玉米油白糖搅拌至白糖融化。

步骤 3

筛入低筋粉搅拌至无干粉。

步骤 4

蛋黄糊拌好后放一旁备用，此时预热烤箱上下火160度。

步骤 5

打发蛋白，白砂糖分三次加入，打发至蛋白霜成小尖角。

步骤 6

取一部分蛋白霜到蛋黄糊中从下而上翻拌均匀。

步骤 7

将剩余的蛋白霜倒入蛋黄糊中翻拌均匀。

步骤 8

将翻拌好的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模中。

步骤 9

放入预热好的烤箱上下火160度40分钟，蛋糕爬高后又稍稍回落一点就快熟了，再烤5分钟即可。这是我同时做俩所拍的图。

步骤 10

蛋糕烤好后取出从20cm高处震两下然后立即倒扣凉凉后再脱模。一点不塌，上色均匀。

步骤 11

组织细腻，口感如棉花般柔软。

步骤 12

好吃停不下来～

超细腻！超柔软！六寸戚风蛋糕的小贴士

1.烤箱温度根据自己家烤箱调整。 2.鸡蛋要用冷藏的。 3.翻拌蛋黄蛋白糊而不是画圈搅拌，就像炒菜一样从底部往上翻。 4.此方为一个六寸蛋糕配方，如做俩配方乘以2即可。

菜谱创建时间：2020-08-15 20:44:49