鲜到尖叫的「排骨焖鸡爪」

作者： SEVEN_SR

虽然我也算经常做饭，但一直没写菜谱，总觉得太麻烦。这次是因为强迫症发作，看到自己空白的菜谱栏不舒服，就想着破了这个零菜谱状态吧😍 用的是珐琅锅，也可用砂锅替代。只有普通铁锅菜锅也可以的，无非开水多加点，焖的时间增加十几分钟而已哈。其他的留意底部小贴士，先让我们开始吧……

用料

• 排骨 500克
• 鸡爪 10来只
• 冰糖 40克(怕甜的可以减少，或跳过炒糖色这步也不碍事的)
• 花雕酒(或黄酒) 6勺(家里常用的陶瓷调羹，以下皆以此为准)
• 生抽 6勺
• 老抽 1/4勺
• 大葱白或蒜苗白 半根
• 生姜 切厚片
• 大蒜头 6-8瓣
• 香叶 2-3片
• 八角茴香 1整只
• 桂皮 一小片(最多半个手指大小)
• 干辣椒 2-3个
• 小葱 适量
• 热开水 200-300ML(有条件的可以用高汤代替更棒)

鲜到尖叫的「排骨焖鸡爪」的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材，我本想用蒜苗白的，家里只有大葱也没关系的，二选一即可。

步骤 2

起一口锅加水，扔几片生姜+料酒，沸腾后再放入排骨鸡爪，水重新沸30秒左右即可关火。

步骤 3

立马冲冷水，然后放一边沥干水分备用

步骤 4

换珐琅锅，开火热锅放油，等锅热了换最小火，把冰糖放入慢慢炒融化变得有轻微焦黄色，注意要不停搅拌，别糊底了。

步骤 5

这时火力从最小档开大一点(煤气炉同理，我住处只有电磁炉)，放入排骨、鸡爪炒糖色3分钟左右。 (由于中间几个步骤这是第二次补拍细节，量会看起来少一些)

步骤 6

放入厚姜片，大蒜瓣继续翻炒1分钟，倒入一半的花雕酒，一方面去腥，也为了防止粘锅。

步骤 7

放入切好的大葱白、桂皮、八角茴香、干辣椒继续翻炒一会出香味，再把剩下的花雕酒也全部倒入翻炒。

步骤 8

倒入生抽，老抽，再继续翻炒1-2分钟

步骤 9

再倒入开水，放入整根的小葱三四根吧！(由于珐琅锅锁水很强，水位到食材三分之一，最多一小半，用家里普通炒锅做的话水量跟食材齐平即可)

步骤 10

关上锅盖，用最小火焖30分钟即可，想要吃酥烂的可延长10分钟(中途可开锅盖一次给鸡爪翻个身，毕竟鸡爪占空间不容易上色均匀)

步骤 11

关火，开锅撒葱花或香菜随你喜欢。撒完可以再盖上焖几分钟更入味！

步骤 12

最后，端上桌开动了各位！！

鲜到尖叫的「排骨焖鸡爪」的小贴士

1、用普通锅的各位，不用担心，同样可以做的很好吃。无非开水加多一点，把焖煮时候的最小火，换成稍大的中小火，时间可延长十几分钟去焖。 2、不喜欢吃甜的跳过炒糖色部分即可，老抽用量增加到半勺～一平勺来帮助上色就可以了。 3、不要再放味精/鸡精了，鸡爪跟排骨一起烧其中一个重要原因就是提鲜了！ 4、也不用放盐了，生抽本来就咸的，自己尝尝不够可以再最后➕点盐。我是觉得够了的。 5、没有花雕酒或黄酒的，也可以自己创新呀，➕啤酒或低度清酒、米酒也可以呀，做菜不用太拘泥于条条框框，都可以尝试的。 6、我家是20cm的Staub珐琅锅，容量较小，所以这分量的食材基本七八分满的状态了。大家如果也碰到珐琅锅小的问题，可以把炒糖色&炒料这步骤先在炒锅里完成，再倒回珐琅锅去焖炖比较好，或者干脆食材跟用料相应的减少三分之一，不然鸡爪+排骨在小珐琅锅里可能不好翻动炒的匀。 我自己其实也是第一次尝试这样烧， 但出奇的好吃～各位可以尝试喔🙄

菜谱创建时间：2020-08-15 20:39:56