手把手教你手揉少女心爆棚的蝴蝶结牛奶面包

作者： 一只小月饼呀

早上下起了不大不小的雨，下雨的周末不想出门，窝在家自己做个面包，再来一杯咖啡，吃一顿慢悠悠的早餐就是我心目中理想又惬意的美好生活方式！ 🍞 ＋☕️ =☀️😄今天想要和大家分享的这款少女心满满的 🎀 蝴蝶结面包算是入门款的布里欧修（brioche) 面包了，味道颜值俱佳，对设备模具几乎没有要求，只要家里有食材，烤箱（小烤箱也可以！！）和足够的耐心和时间，你也可以亲手复刻出同等可爱美好的包包🍞！

用料

• 高筋面粉（王后） 150克
• 牛奶（最好是冰的） 80克
• 全蛋液 22克
• 细砂糖 18克
• 无盐黄油 15克
• 耐高糖酵母 2克
• 糖粉 适量

手把手教你手揉少女心爆棚的蝴蝶结牛奶面包的做法步骤

步骤 1

找一个稍微大点的不锈钢盆（或者玻璃盆，这里我用的是展艺的打蛋盆），将食材里的所有材料除黄油，糖粉，以底层液体（牛奶+蛋液），中层酵母粉，上层粉类（面粉，糖和盐）的顺序放入钢盆，注意避免糖盐与酵母粉接触，影响发酵。

步骤 2

用筷子搅成絮状，就可以“出手”了（记得洗干净哦）！用手将面絮混合成一个没有干粉的面团，然后将面团转移至干净的料理台上继续以“手搓衣服式” 或者“摔打式”揉搓面团！ （揉面团的时候你可以聊天，看电视，听歌，非常放松）

步骤 3

大约15分钟后可以得到一个光滑的面团，拉扯面团可以看到形成了有锯口的粗膜，此时加入软化的黄油。

步骤 4

加入黄油后继续以刚才的手法揉搓面团，此时它会变得有一点点“恶心”，很正常，耐心放心的揉吧，大约15分钟后，又可以得到一个更软更光滑的面团，取一小块面团拉扯，可以形成有韧性不易破的大片薄膜（面包制作里俗称的“手套膜”）

步骤 5

第一次发酵：取出面团，整形成一个光滑的圆面团，放入足够大的钢盆中，盖上保鲜膜，室温发酵约40分钟（夏天南方温度大约30度左右），时间只是参考，发至两倍大，手指沾面粉戳洞不回弹即发酵成功，如果两边有些塌则视为发酵过度。

步骤 6

切割：切割为6份，每份大约45克左右，滚圆成小面团，盖上保鲜膜松弛10分钟左右。

步骤 7

按压排气整形：如图所示。

步骤 8

第二次发酵：35度潮湿密闭环境发酵半小时左右。室温则适当延长10分钟，至1.5到2倍大。

步骤 9

表面筛适量糖粉，170度预热烤箱，烤20分钟。中途观察上色，及时盖上锡纸。

步骤 10

出炉后晾凉即可食用。炒鸡美的有木有！！ 拉丝也不在话下的~

步骤 11

这款蝴蝶结面包不但造型很可爱，而且不会很甜，有很浓郁的奶香味！早上当早餐的主食，或者是拿一个来当下午茶点心都是很不错的选择哦！

步骤 12

包装好，拿来当伴手礼也不输！更显亲手制作的心意

手把手教你手揉少女心爆棚的蝴蝶结牛奶面包的小贴士

1.牛奶（牛奶可以用等量的饮用水替代）和鸡蛋液最好是冰的，夏季做面包一般用冰的液体帮助降温，面团温度太高，容易破坏面筋，形成死面，影响最后的发酵和成型。 2.选择含13.5%以上蛋白质的高筋面粉，中筋低筋面粉的成型口感都不会很理想。国内王后，金像的高筋面粉都是不错的选择哦。 3.一般做布里欧修面包，都是选择后油法，这样方便出膜而且味道风味也会好一些。 4.做面包最关键的就是看面团的状态，如果家里没有发酵箱，温度和湿度都是不可控的，发酵时间也是不一样的，步骤里给的只是一个参考。 5.家里有面包机厨师机的话可以等量材料翻倍做12个左右，酵母换成3克。厨师机第一阶段以低速混合大约15分钟，加入油后再以中高速搅打约15分钟。全程共三十分钟。

菜谱创建时间：2020-08-15 19:52:11