洗过面筋的面皮

作者： 韩大跳

用料

• 面粉，大米粉少许，发酵粉一克 克
• 清水 克
• 盐 克
• 豇豆，胡萝卜，黄瓜
• 蒜泥醋酱油食用油麻油

洗过面筋的面皮的做法步骤

步骤 1

头天晚上和一个不软不硬的面团放在冰箱里冷藏一晚上，第2天取出放在一个盆里，稍微放一点清水，开始用手挤搓，期间可以多换几次水每次水不要放太多

步骤 2

洗面的水集中起来放到一个盆里另外舀两勺大米粉过筛拌匀，放入少许盐，这样的水要静置沉淀三小时以上吧，如果说要过夜的话就放在冰箱里

步骤 3

这个是洗出的面筋

步骤 4

面筋加入一克发酵粉搓搓匀，静置半小时到一个小时，看着有点要发起来的时候，就放在蒸锅里面蒸20分钟蒸熟拿出来放凉

步骤 5

把面筋切成块放到冰箱里冷藏一下同时准备配菜，可以用胡萝卜，豇豆，豆芽，黄瓜等等都弄成细丝，豇豆，豆芽需要用开水焯一下

步骤 6

准备调料蒜泥和熟的白芝麻辣椒粉用油泼一下，再加入醋酱油白糖等，调一个自己喜欢的汁子，我这里是用了泡嫩姜的酱油醋顺便说一下这个季节正好可以泡嫩姜，把嫩姜洗净切成片，酱油和醋基本上是对半开加入冰糖煮开，等冰糖融化后放凉，就把嫩姜放在里边放入冰箱冷藏，过个几天就可以吃了，泡过嫩姜的酱油醋可以用来做凉拌菜，一点也不浪费

步骤 7

经过静置，洗出的面粉沉淀了，把上边的水分倒掉

步骤 8

这样的面糊就可以用来蒸了

步骤 9

家里正好有两个6寸的披萨模具在下边刷上食用油倒入面糊水开了就放入

步骤 10

面糊变得透明，并且有大量的鼓起来的泡的时候就蒸熟了

步骤 11

准备一个稍微大一点的盆，里面放上凉水，从蒸锅里取出来蒸好的面皮直接放在凉水盆里迅速冷却

步骤 12

这样面皮就很容易取出来

步骤 13

取出的面皮上刷上一层麻油一个个的摞起来

步骤 14

等面皮凉透了，切成条把配菜和面筋放在上边浇上汁子，凉拌一下这是夏天非常好的饭😘，洗过面筋的面皮，要比没有洗面筋的劲道很多，如果想做热的凉皮或者炒着吃都会非常好。加两勺大米粉增加了面皮的硬度，这个要看个人的喜好了，我觉得好

菜谱创建时间：2020-08-15 18:58:58