油面筋塞肉（浓油赤酱）

作者： 玖_SAMA

馋了它们一个月了！终于有时间搞起来了！

用料

• 面筋 12个
• 猪肉 350克
• 藕 1小节
• 鸡蛋 1个
• 香油 1勺
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 姜 5片
• 葱 1根
• 八角 1个
• 香叶 1片
• 桂皮 1小块
• 白胡椒粉 1料勺
• 五香粉 1料勺
• 盐 适量
• 料酒 2勺
• 黄冰糖 中等大小1块

油面筋塞肉（浓油赤酱）的做法步骤

步骤 1

猪肉切块，藕切块，一起打碎。切碎也可以，只是我比较懒...（1.藕可以换成荸荠更添清甜；2.猪肉最好选择3分肥7分瘦的，全瘦不好吃。）

步骤 2

按口味加入老抽（少许）、生抽、蚝油、香油、白胡椒粉、盐、五香粉。（这一步骤加入葱末和姜末会更香，但我不吃葱姜蒜所以没放）

步骤 3

沿着顺时针一个方向搅动，使肉馅儿均匀上劲

步骤 4

面筋用筷子戳一个小洞，食指进去稍微掏空一下，里面的组织碎末不用倒出来，注意不要掏穿掏烂了

步骤 5

右手用筷子塞肉左手规整一下，慢慢塞好一堆面筋

步骤 6

葱段、姜片、桂皮、香叶、八角备用

步骤 7

油烧热，香料爆香

步骤 8

小火，把油面筋开口朝下煎一会儿，使肉馅封口定型

步骤 9

烹入料酒，锅盖盖上中火焖半分钟左右

步骤 10

加入约油面筋一半的水（使油面筋略浮起来的量），加入老抽、生抽、黄冰糖、蚝油，大火煮沸，改小火15分钟。（老抽作用提色，生抽和蚝油增加盐味，黄冰糖增甜，按个人口味添加，我一般是中等大小一块）

步骤 11

调好水芡粉备用

步骤 12

15分钟左右后油面筋应该是这样皱起来的，这时均匀浇入水芡粉，将汤汁不停淋洒在油面筋上，大火勾芡。

步骤 13

enjoy it！

菜谱创建时间：2020-08-15 18:25:47