老北京笃鲜茄

作者： 吴树生

今天， 新学了一道“老北京笃鲜茄”，味道不错。 改天， 趁着茄子便宜再做一次……

用料

• 圆茄子 1个
• 黄豆 1把
• 香菜 2根
• 葱 0.5根
• 大料 2个
• 姜 2片

老北京笃鲜茄的做法步骤

步骤 1

把提前24小时泡发黄豆（也有人不泡，我感觉泡发口感更好，干黄豆会煮很久）放入清水中，加食盐、大料、葱姜、生抽煮20-30分钟

步骤 2

煮黄豆时切圆茄子备用，菱形块就好，块块带皮（千万别削皮，口感更好）。也可以提前切好晾晒1小时以上，去除水分

步骤 3

捞出煮黄豆时放的葱姜（捞出的我都吃了，味道不错）

步骤 4

放入茄子

步骤 5

加盐调味，加少许水盖锅盖焖煮（千万注意别放多了水）

步骤 6

焖煮10分钟左右后盛出，放葱丝、香菜段

步骤 7

烧热油（一点油不值当的用锅，直接用铁勺烧一点就好）

步骤 8

热油冒烟时放入花椒，稍微有些焦糊时倒入葱丝上

步骤 9

看一下，如何？

菜谱创建时间：2020-08-15 16:49:33