弄堂的味道 之鳝筒烧肉

作者： Vitaminecc

不知不觉间 立秋就这么到了 河鳗黄鳝都到了最肥腴的时候 虽说这几天秋老虎着实厉害 但这秋膘照例还是得按时贴上🤪

用料

• 黄鳝 600g
• 五花肉 700g
• 盐 1瓷勺
• 花生油 1瓷勺
• 葱 1把
• 姜 1块
• 大蒜 4头
• 八角 1枚
• 香叶 3片
• 肉蔻 1枚
• 白蔻 2枚
• 桂皮 1块
• 料酒 1杯
• 生抽 4瓷勺
• 老抽 4瓷勺
• 蚝油 1瓷勺
• 冰糖 2瓷勺

弄堂的味道 之鳝筒烧肉的做法步骤

步骤 1

葱洗净切段 姜洗净切片 蒜粒祛皮

步骤 2

五花肉洗净切块 坐锅热水 加入1/3葱段姜片 煮开后下五花肉 加料酒 不盖锅盖大火滚两三分钟 至没有血水渗出

步骤 3

取一口铸铁锅 加1瓷勺油 放入1/3葱蒜姜片和香料炒香 下五花肉 加生抽 老抽 蚝油

步骤 4

倒入适量水刚好淹没肉 大火煮滚后改小火焖煮半小时至半酥

步骤 5

炖肉的同时 将黄鳝切成寸段 用盐反复搓洗 祛净表面粘液待用 坐锅热油 放入1/3葱蒜姜片和大蒜粒爆香

步骤 6

倒入鳝筒 加1瓷勺料酒 大火翻炒1-2分钟

步骤 7

将鳝筒倒入红烧肉中 小火焖10分钟

步骤 8

加入冰糖继续小火焖5分钟 打开锅盖 大火翻炒1分钟收汁

步骤 9

按喜好撒上葱花 就可以上桌啦～

菜谱创建时间：2020-08-15 12:50:07