🧡100%全麦无糖油碱水面包～快手健康有风味

作者： summerrr喵

不用揉膜，不用等发的德国碱水面包，快手且风味独特。吃一口就停不下来🤫 用100%全麦粉，非常适合减脂健身，还做了小实验，记录下。 （/后是一盘做20个球的数量，自己方便用的）

用料

• 面团：
• 全麦粉 200克/666g
• 水 105-110克/360g
• 盐 4克/13g
• 酵母 3克/10g
• 油（可无） 5克/16g
• 其他:
• 烘焙碱 8克
• 水 200克
• 玻璃保鲜碗 1个

🧡100%全麦无糖油碱水面包～快手健康有风味的做法步骤

步骤 1

面团的所有材料放面包机揉约20分钟。

步骤 2

分六份，每份约53克，揉圆松弛10分钟。

步骤 3

（很巧，刚蒸好紫薯，就加入一点肉松撮成球包入。） 做成三个紫薯肉松碱水球～

步骤 4

剩下三个做成了心形碱水结。 （取一个面团，擀舌状，从一侧卷起，撮两头尖的细长条，两个尖头尾部交织四下，折过来压到面团中间，整形成心形。）

步骤 5

小实验：2个整形后直接放冷冻，2个放冷藏30分钟后放冷冻，2个室温发30分钟后放冷冻。 想看看成品有什么区别。

步骤 6

一小时后取出～（其实冻半小时就可以了，为了对比实验就多冻了半小时） 左边上下两个是直接冻一小时的，中间上下两个是冷藏30分钟后冻30分钟的，右边上下两个是室温30分钟后冻30分钟的。 左和中没有太大差别，手感左边的会硬一点，最右的两个经过室温发酵就明显大了一圈，冷冻后表面有点凹凸。

步骤 7

开始碱水浴～ 温水倒入玻璃碗，化开烘培碱。戴好手套防腐蚀皮肤。 烤箱预热180℃

步骤 8

碱水结每个浸泡30秒，碱水球分两面各浸泡30秒。

步骤 9

每个用漏勺沥完水，放入垫了油纸的烤盘上，全部浸完，割包，割深一些。（撒点白芝麻）

步骤 10

放入烤箱中层，烤25分钟。（大部分割得还是不够深）

步骤 11

美美哒～ 直接冷冻和冷藏后冷冻的无论口感和外形都区别不太大，室温半小时的看着大一些，内部组织会稍微松一点，但吃起来口感说实话区别不大，以后省时间就直接冻好了。

步骤 12

喜欢紫薯肉松馅的巧遇～紫薯蒸好后直接和肉松混合，没加油糖其他，有蛋黄馅的沙沙口感❤️

步骤 13

👉2020.8.17，红枣核桃葡萄干馅 一个球里加了一颗红枣半颗核桃三四颗葡萄干。 紫薯馅不够了随便放的，但真的太好吃了！

🧡100%全麦无糖油碱水面包～快手健康有风味的小贴士

面粉吸水性不同，揉面时酌情加水，揉成团就好。

菜谱创建时间：2020-08-15 12:09:37