完美不开裂：超绵密日式轻乳酪蛋糕（附多种蛋糕装饰）

作者： 一只小月饼呀

这次想要和大家分享一款烘焙进阶款的经典日式轻乳酪蛋糕。虽然在操作上比较复杂，但是只要认真按着步骤一步一步来，成功率还是很高的。今天为了制作食谱拍照，我又按照以下食谱重新做了一次，出来的成品可以说是十分完美了，应该是我目前为止做的最完美的轻乳酪蛋糕（骄傲脸）！！！这个配方是我总结各路高手方子，经过n次成功失败实验后的终极配方，真心的希望大家能一次成功，吃上美味高颜值的轻乳酪蛋糕！文末还附上了几款乳酪蛋糕的装饰方案，走过路过不要错过！ 当你陷入绝境 就吃一口甜🍰 没有什么是一个甜蜜蛋糕解决不了的烦恼～

用料

• 鸡蛋 3个（60克左右）
• 奶油奶酪 125克
• 牛奶 50克
• 黄油（无盐） 30克
• 细砂糖 45克
• 低筋面粉 25克
• 柠檬汁 几滴
• 盐 一小撮

完美不开裂：超绵密日式轻乳酪蛋糕（附多种蛋糕装饰）的做法步骤

步骤 1

将奶油奶酪，无盐黄油和牛奶称量后一起放入一个较深的玻璃容器中，找一个牛奶小锅开小火加热水，将玻璃容器放在奶锅上隔水加热融化奶油奶酪与黄油，用蛋抽轻轻搅拌至无颗粒状后离火。

步骤 2

依次将三只鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，分别放入不同的容器。 将三只蛋黄依次倒入奶酪糊中轻轻搅拌至顺滑。

步骤 3

奶酪蛋黄糊中筛入低筋面粉，Z字拌匀，可以将玻璃碗再次放回刚刚还有余温的奶锅上（但不要再开火了）， 隔水加热使得淀粉更好的糊化，口感更柔软绵密。

步骤 4

开始打发蛋清：电动打蛋器开中速分三次放入45克白糖将蛋清打至大弯钩状。 蛋清的打发程度是轻乳酪蛋糕成功与否的关键。轻乳酪蛋糕的蛋清打发好的状态是湿性发泡，细腻且有光泽，新手建议全程中低速打发，高手的话随意发挥，估计也不会看我这篇文章哈哈：）

步骤 5

细腻有光泽

步骤 6

打好的蛋清用刮刀取三分之一放入奶酪蛋黄糊中搅拌。（这里是为了让蛋黄奶酪糊与蛋清更好的混合） 然后将全部蛋黄奶酪糊轻轻倒入蛋清中，用刮刀用翻拌的手法（从底部翻起）将蛋糕糊混合至均匀，注意消泡和蛋清混合不均匀等常见问题。这步进行的同时可以开始预热烤箱，并用奶锅烧一锅热水。

步骤 7

6寸圆模提前底部铺好烤纸，模具内壁抹上黄油（帮助脱模），外部包上两层锡纸（防止水渗入模具内），这一步动作没有那么快的话请提前准备。将乳酪蛋糕糊倒入模具内，轻晃模具使得蛋糕糊更为平整。不要用力震模具，防止蛋糕糊漏出或是出现布丁层。

步骤 8

将烧好的热水倒入方盘或是烤箱自带烤盘，把模具放入热水中。烤箱中下层110度烤90分钟。烘烤结束后可以让蛋糕在烤箱中自然晾凉30分钟，蛋糕体会与模具内壁自然分离。 蛋糕体晾凉后会稍微回缩一公分左右，只要不塌腰或是没熟开裂严重都是属于成功的作品。

步骤 9

蛋糕体不需要倒扣，取出后低温储藏3小时后食用更美味。可以找一个稍微高一点的杯子垫着帮助脱模。

步骤 10

蛋糕装饰 草莓奶油雪峰轻乳酪

步骤 11

树莓酸奶轻乳酪

步骤 12

树莓酸奶奶油轻乳酪

步骤 13

香橙奶油轻乳酪

步骤 14

红石榴宝石轻乳酪

步骤 15

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完美不开裂：超绵密日式轻乳酪蛋糕（附多种蛋糕装饰）的小贴士

1水浴法：一般用于烤制布丁和乳酪蛋糕。 水浴法的主要原理就是调节烤箱的湿度。在密闭的烤箱内，水遇热会加速蒸发起到一个持续调节烤箱湿度的作用，想要了解更多原理欢迎知乎或是百度百科。 2.烤箱的温度设置最好不要高于130度，这里提供另外两种温度设置及时间： 130度全程烤70分钟。 180度烤5分钟后转120度烤70分钟 3.新手第一次尝试最好严格按照步骤用量执行，不要随意减少糖量。 4. 柠檬汁和香草籽的加入都是为了去蛋腥，柠檬汁可以用白醋代替；盐也是可选项，加入少量的盐可以使蛋糕风味更佳

菜谱创建时间：2020-08-15 11:58:13