水浴法六寸戚风蛋糕

作者： Fran阿愚

虽然蛋白打发程度会对蛋糕成型有影响，但是，这并不是戚风蛋糕成功与否的最主要因素，毕竟蛋糕发高一点或者低一点对外观影响不大，戚风蛋糕凹底，塌腰，回缩，开裂的最大原因就是烤箱的温度和时间。 众所周知，每个烤箱有自己的脾气，显示器上的温度并不代表烤箱的实际温度，而烤箱温度计也是会骗人的，水浴法完美地解决了烤箱温度不准的问题，没有中空模具也不怕受热不均啦。此方法借鉴自@小高姐的魔法调料。

用料

• 鸡蛋 三个
• 低筋面粉 50克
• 玉米淀粉【可省 5克
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 细砂糖 40克
• 白醋【可省 5滴

水浴法六寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将玉米油，低粉，和玉米淀粉混合成油酥。

步骤 2

分离蛋黄和蛋清。

步骤 3

油酥中添加蛋黄和牛奶。

步骤 4

搅拌均匀。

步骤 5

烤盘里加入温水放进烤箱中，预热烤箱160摄氏度。

步骤 6

向蛋白中加入白醋，打发蛋白，打发至有大气泡，分次加入白糖。

步骤 7

打发至蛋白糊为湿性发泡阶段偏干的程度，即提起打蛋器，尖角底部直立，尖角弯曲。

步骤 8

将蛋白糊分三次加入蛋黄液中搅拌均匀，倒入模具中，震几下排出大的气泡。

步骤 9

用锡纸给模具做一个“帽子”，防止蛋糕提前爬升撑破表面。若是活底模具，模具底部需要包上锡纸以免进水。

步骤 10

将模具放入事先预热的加入温水的烤盘中，降低温度至150摄氏度烘烤50分钟，拿掉锡纸“帽子”，再烘烤20分钟。

步骤 11

拿出后震几下排出小气泡，倒扣放凉后脱模。

步骤 12

内部结构也很优秀。

菜谱创建时间：2020-08-15 00:53:34