炸鸡腿(外酥里嫩)

作者： 幸运晴天

香酥美味的炸鸡，参考的视频大厨们的做法，自己又经过多次亲自操作总算满意了！现把家常做法做一详细总结记录，有需要的朋友可以参考！

用料

• 琵琶鸡腿：9个
• 姜：15克
• 蒜：20克
• 黑胡椒粉：适量
• 盐：5克(腌制用量)
• 生抽：20克
• 耗油：15克
• 老抽：5克
• 白糖：2克
• 面粉：90克左右(榨粉用)
• 面粉：40克(面糊用)
• 玉米淀粉：30克
• 小苏打：1克
• 牛奶：120克

炸鸡腿(外酥里嫩)的做法步骤

步骤 1

这是网购的一袋鸡翅共9个一次全用了，从冰箱取出放入凉水解冻，在水里加入10克盐(这个盐没有在配方里包含)、加入15克料酒，浸泡1个多小时去除血腥味。

步骤 2

把处理过腥味的鸡腿转圈竖着划开三四个长口子，口深到鸡骨，把鸡肉这样分割一下炸时熟的更快一点。

步骤 3

加入5克盐、倒入老抽、生抽、耗油、白糖、姜末和蒜末，带手套按摩片刻有利于入味。

步骤 4

放入保鲜袋密封起来放入冰箱冷藏10个小时以上，我是头天晚上腌上，第二天中午炸的，味道咸淡刚好(咸淡与腌制时间长短有关)。

步骤 5

制作榨粉：80克左右面粉＋2克盐＋1克小苏打+一点黑胡椒

步骤 6

制作炸糊：40克面粉＋30克玉米淀粉＋120克牛奶，搅拌均匀无颗粒备用。

步骤 7

把腌制好的鸡腿取出控干水分，在榨粉里轱辘一下，沾均匀榨粉备用。

步骤 8

锅里加入适量食用油，晃动一下锅有利于受热均匀，油温7成热，把鸡腿在面糊里沾均匀，切口处也要沾上面糊，然后从锅边处慢慢放入油锅(从锅边放入少溅油)。

步骤 9

鸡腿刚下锅时开大火，油沸腾然后转小火慢炸，注意不断反面颜色才均匀好看，大概需要10分钟才可以炸熟，油多的话一次可以多下几个，9个鸡腿轮番炸下来花费了半个多小时。 用筷子扎一下，没血水渗出就是熟了，炸熟捞出一分钟后再复炸一次，复炸开大火1分钟左右捞出即可，复炸一下外皮会更酥口感会更好！

步骤 10

这是复炸后的成品，外焦里嫩，太美味了！

步骤 11

一口下去满口生香，太过瘾了！顿时幸福感满满！生活如此美好！结束记录！

炸鸡腿(外酥里嫩)的小贴士

1、油炸鸡腿注意油温火候要控制好，油炸时鸡腿在锅里要注意勤反面把鸡腿颜色炸匀，油炸第一遍就要把鸡腿炸熟，才能有好的卖相和口感。 2、炸糊也可以用鸡蛋调糊，自己每次都是用牛奶调糊，所以菜谱记录就按照实际操作来总结记录的。

菜谱创建时间：2020-08-14 22:07:52