组织超细腻的胖嘟嘟古早蛋糕（吐司盒模具）

作者： 一只小月饼呀

上周在面包店看到有卖古早蛋糕 还挺贵的哈 昨天忽然想念软乎乎的蛋糕了 就用家里的两个吐司盒做了两只神似磅蛋糕内里却很轻软的古早蛋糕，真是胖嘟嘟啊，在冰箱放了一个晚上，口感超赞，是淡淡的甜，味道十分淳朴！记录一下方子自用～配方里可以做一个吐司盒的量，两个吐司盒用量翻倍！

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 55克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 70克
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 几滴

组织超细腻的胖嘟嘟古早蛋糕（吐司盒模具）的做法步骤

步骤 1

拿一只小锅混合热油和牛奶，听到滋滋声关火。将面粉过筛入钢盆中，热油和倒入面粉中烫面。

步骤 2

一只全蛋打入面糊中。剩下四只鸡蛋蛋黄蛋清分离。四只蛋黄放入面糊中搅拌，四只蛋清打入一个无水无油的干净玻璃/钢盆中。

步骤 3

4. 开始打发蛋清：电动打蛋器开中速分三次放入45克白糖将蛋清打至大弯钩状。 蛋清的打发程度是古早蛋糕成功与否的关键。古早蛋糕的蛋清打发好的状态是湿性发泡，细腻且有光泽，新手建议全程中低速打发，高手的话随意发挥，估计也不会看我这篇文章哈哈：）

步骤 4

5. 打好的蛋清用刮刀取三分之一放入蛋黄糊中搅拌。（这里是为了让蛋黄糊与蛋清更好的混合） 然后将全部蛋黄糊轻轻倒入蛋清中，用刮刀用翻拌的手法（从底部翻起）将蛋糕糊混合至均匀，注意消泡和蛋清混合不均匀等常见问题。这步进行的同时可以开始150℃预热烤箱，并用奶锅烧一锅热水。

步骤 5

将蛋糕糊从20cm高处倒入铺好烤纸的吐司盒模具中。面糊的状态是有纹路的，如果稀拉拉的就说明翻拌过度，消泡严重了。烤箱最下层放烧好的热水，中下层放烤网，150度烤55分钟，时间过半后用锡纸盖上吐司盒顶部，避免上色过深。

步骤 6

烤制结束后，将蛋糕用烤纸提出。冷藏一夜味道更好哦！

步骤 7

组织细腻，蛋糕体绵软，实在是太软萌啦！

步骤 8

第二天一早切两块，再淋点儿酸奶水果装饰，搭配一杯经典美式！就是好看也美味的工作日快手早餐呐：）

菜谱创建时间：2020-08-14 19:50:04