【创意小厨娘】家庭版金汤藤椒鱼，鱼肉嫩滑，麻辣酸香，开胃又下饭！

作者： 创意小厨娘

鱼的做法有很多种，最常见的有：清蒸鱼、酸菜鱼、水煮鱼、凉拌鲫鱼、邮亭鲫鱼等等，今天给大家分享一道经典川菜——金汤藤椒鱼，喜欢的朋友们关注➕收藏➕转发哦！

用料

• 草鱼 1条
• 黄豆芽 1大把
• 二荆条 5个
• 小米辣 6个
• 老姜 1块
• 大蒜 5瓣
• 黄灯笼辣椒酱 1匙
• 白胡椒粉 1匙
• 料酒 1勺
• 红薯淀粉 1匙
• 白糖 1匙
• 白醋 1匙
• 猪油 1匙
• 盐 1匙半
• 鸡蛋清 半个
• 藤椒 适量
• 开水 适量
• 菜籽油 适量

【创意小厨娘】家庭版金汤藤椒鱼，鱼肉嫩滑，麻辣酸香，开胃又下饭！的做法步骤

步骤 1

1、首先准备好所有需要的食材。

步骤 2

2、将大蒜切末，二荆条和小米辣切圈，老姜去皮切片和末备用。

步骤 3

3、把黄豆芽洗干净备用。

步骤 4

4、鱼肉清洗干净后，把鱼头鱼骨和鱼片分开，在鱼头鱼骨里加入适量的姜片+1匙料酒+小半匙白胡椒粉抓匀，腌制10分钟。

步骤 5

5、接着在鱼片里加入半匙盐+半匙白胡椒粉+1匙红薯淀粉+半个蛋清。

步骤 6

6、抓匀腌制一会儿备用。

步骤 7

7、油锅烧热后加入1匙猪油，再倒入腌制过的鱼头鱼骨下锅，用中小火炒一下。

步骤 8

8、炒到鱼头鱼骨微微焦黄时，先加入一半的姜蒜末+1匙黄灯笼辣椒酱翻炒。

步骤 9

9、一定要炒出香味哦！

步骤 10

10、然后加入提前烧好的开水，转大火煮开。

步骤 11

11、再转中火把鱼汤熬煮七八分钟，你看鱼汤是不是就变白啦！

步骤 12

12、然后用漏勺捞出鱼头鱼骨。

步骤 13

13、再倒入黄豆芽下锅烫熟捞出。

步骤 14

14、接着就倒入鱼片下锅煮一分钟即可，鱼片可千万不能煮久了哦！不然鱼肉就不嫩滑啦！

步骤 15

15、再把鱼肉捞出来放在黄豆芽上面即可。

步骤 16

16、然后在鱼汤里加入青红椒圈+1匙白糖+1匙盐+1匙白醋调味即可。

步骤 17

17、出锅装盆。

步骤 18

18、最后倒入另一半的姜蒜末和适量的藤椒再淋上热油，蒜香味和麻香味瞬间就香味扑鼻。

步骤 19

19、家庭版金汤藤椒鱼就做好啦，成品图。

步骤 20

20、看完后是不是觉得很简单呐？😂😂😂

步骤 21

21、吃的时候把藤椒捞开就是，汤汁很入味哦，而且吃着一点都不觉得很麻辣呢，很开胃的！

步骤 22

22、鱼肉真的很嫩滑，你看我还给鱼肉拍了一个特写镜头，想不想吃呀？😏

【创意小厨娘】家庭版金汤藤椒鱼，鱼肉嫩滑，麻辣酸香，开胃又下饭！的小贴士

1、鱼头和鱼骨最好是先炒一下，这样的鱼汤更巴适！ 2、无论是做酸菜鱼、水煮鱼或者藤椒鱼，最好都加入1勺猪油，煮出来的鱼会更好吃😋！ 3、我选用的是黄豆芽，当然也可以用绿豆芽，按自己的喜好做就是。 4、有的朋友觉得黄灯笼辣椒酱太辣了，我悄悄告诉你：可以买一点黄南瓜蒸熟后捣成泥取代，做出来的颜色也是金黄色哦！ 5、可以根据自己的口味适当的增减调料。

菜谱创建时间：2020-08-14 11:00:01