基础戚风+超完美奶油

作者： 三宝妈Janet

自用记录，以备查阅。 附6寸，8寸配方。 超完美奶油用量，适合6寸夹层+裱花。 如需8寸，翻倍做。 戚风配方来自“悦+” 超完美奶油配方来自“晓廷”

用料

• 8寸
• 蛋黄糊:
• 蛋黄 6个
• 牛奶 75克
• 玉米油 60克
• 中粉 90克
• 玉米粉 10克
• 蛋白糊:
• 蛋白 6个
• 糖 100克
• 玉米粉 10克
• 6寸
• 蛋黄糊:
• 蛋黄 3个
• 牛奶 40克
• 玉米油 35克
• 中粉 45克
• 玉米粉 5克
• 蛋白糊:
• 蛋白 3个
• 糖 60克
• 玉米粉 5克
• 巧克力冰淇淋口感奶油
• 基础奶油:
• 淡奶油 250克
• 纯白巧克力 50克
• 吉利丁片 2.5克
• 淡奶油:基础奶油 2:1

基础戚风+超完美奶油的做法步骤

步骤 1

分蛋，6个蛋黄里，加入75克牛奶，60克玉米油，搅拌均匀。

步骤 2

准备90克中粉，10克玉米粉，混匀。 筛入蛋黄糊，搅拌均匀。

步骤 3

打蛋白: 6个蛋白，100克糖分三次加入，最后一次糖和10克玉米粉一起加入，打到硬性发泡。

步骤 4

三分之一蛋白糊加入蛋黄糊，翻拌均匀，重复一次。最后一次把蛋黄糊加回到蛋白盆中，翻拌均匀。

步骤 5

入模160度30-45分钟

步骤 6

提前一天制作超完美奶油。可保存3-5天。

步骤 7

吉利丁片提前20分钟冷水泡软备用。

步骤 8

淡奶油250克隔水加热，不断搅拌，到50度，移至一旁备用。

步骤 9

白巧克力50克，放在无水的盆中，隔水加热融化。

步骤 10

融化好的巧克力倒入，加热好的淡奶油，搅拌均匀，再放入吸干水分泡软的吉利丁片，充分搅拌溶解。过筛一下放入密封罐。

步骤 11

待凉，密封，放入冰箱冷藏至少4小时，备用。

菜谱创建时间：2020-08-14 10:31:47