蒸茼蒿

作者： 木夏沐夏

. 蒸菜，最美好的记忆都停留在童年时吃过的蒸槐花。后来随父母离开家乡支边后再也没有吃到过清甜的槐花。 长大后天南海北的吃过各种蒸菜，苜蓿、茼蒿、榆钱、芹菜叶、胡萝卜丝、灰灰条、扫帚苗，这大概是一种情结吧！

用料

• 茼蒿 1把（约1kg）
• 清油 适量
• 面粉 适量

蒸茼蒿的做法步骤

步骤 1

茼蒿一把，择净撇去老梗，清洗干净，沥干水分。

步骤 2

我会把上面的光杆切下来两段，还记得红楼梦里的一道美食—鸡丝蒿子杆吗，对，用来做它。

步骤 3

一蒿两吃，是不是赚到了。

步骤 4

蒸菜只需要清油和面粉，简单吧，但是想要蒸好它，松散不湿粘，而且没有面疙瘩，需要一点小技巧。

步骤 5

关键点一：水一定一定要淋干。 关键点二：再倒一点点清油，清油的量就是保证每一片菜叶上都薄薄的裹一层油。

步骤 6

关键点三：分多次拌入面粉，刚开始你会觉得有点粘，但随着一点点加粉，会越来越干爽，也不粘手了。

步骤 7

粉的量，每一片菜叶上都薄薄裹一层粉，盆底没有堆积干面粉，没有面疙瘩即可。 这三点掌握好了，蒸出来的菜一定会好吃，这是母亲传授的经验。

步骤 8

水烧开，菜轻轻放入笼屉（最好铺上笼布），大火蒸8分钟。

步骤 9

蒸好茼蒿柔软清香。

步骤 10

你可以拍点生蒜、加入盐、鸡精、辣酱或油泼辣子干拌着吃，也可以调一份油醋小料蘸着吃。

步骤 11

蒸菜的空隙我们来炒蒿子杆。肉丝提前用淀粉、少量料酒腌一下，拌一点点清油，热锅凉油，大火爆炒，姜丝、盐、鸡精、白胡椒、一丢丢薄盐生抽，出锅淋几滴香油即可。

蒸茼蒿的小贴士

1、控干水，保证菜叶不粘； 2、裹油一是蒸制过程中缩水，二是蒸菜的口感柔软不干噎

菜谱创建时间：2020-08-13 22:40:15