香芒芝士蛋糕

作者： 骑士星河

用料

• 椰片饼干底:
• 低筋粉 55克
• 泡打粉 1克
• 黄油 45克
• 蛋黄 15克
• 糖 20克
• 杏仁粉 30克
• 椰子片 4克
• 芝士青柠蛋糕:
• 奶油 200克
• 青柠叶 7克
• 蛋黄 3个
• 鸡蛋 1个
• 玉米淀粉 5克
• 糖 40克
• 奶油芝士 280克
• 芒果百香果果冻:
• 吉利丁片 4克
• 芒果果茸 20克
• 百香果果茸 105克
• 糖 5克

香芒芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

椰片饼干底: 将低筋粉，泡打粉，室温下软化的黄油，蛋黄，杏仁粉，混合搅拌

步骤 2

在两张烘焙纸之间用擀面棍将面团擀至5-6mm厚度，放入冰箱冷藏1小时

步骤 3

准备慕斯圈，从面团上刻出圆片，置于铺有烘焙垫的烤盘上

步骤 4

撒上椰子片，放入风炉180℃烤至金黄色取出，稍微冷却备用

步骤 5

芝士青柠蛋糕: 将奶油倒入锅中，加入青柠叶，煮沸

步骤 6

将蛋黄，鸡蛋，糖，玉米淀粉放入盆中，搅拌成糊状，加入室温下软化的奶油芝士

步骤 7

当奶油沸腾时，煮4分钟，离火后用保鲜膜覆盖，放置15分钟

步骤 8

将奶油过筛到蛋糊中，只需倒入100g即可（因为在煮奶油过程中，首先会蒸发，其次青柠叶会摄取10-15%的糖，也就是剩下的不超过130-150g）

步骤 9

将混合液倒入之前的椰片饼干底上

步骤 10

放入105℃烤箱，烘烤约1.5小时

步骤 11

稍待冷却一下之后，放回冰箱冷冻

步骤 12

芒果百香果果冻: 在锅中将芒果果茸，百香果果茸，糖，加热至80℃

步骤 13

离火，加入冰水中泡软并挤干的吉利丁片，搅拌均匀

步骤 14

倒入完全冷冻的芝士蛋糕上，并再次放回冷冻约1小时

步骤 15

用热毛巾或吹风机，温暖模具侧面一圈，轻推模具脱模。

香芒芝士蛋糕的小贴士

模具: 4个直径8cm慕斯圈

菜谱创建时间：2020-08-13 16:59:43