烹饪前处理好食材,撕掉四季豆头尾根茎,然后清洗干净掰成小段,将猪肉剁碎,生姜、大蒜、辣椒切碎备用。
起锅倒入胡姬花古法小榨花生油,比平常炒菜稍微倒多点,倒入四季豆段。
开中火不停煸炒,直至外皮略皱,捞出控干油备用。
就着锅中的余油,将肉末倒入锅中,放入料酒,然后不停翻炒将肉末炒散、变色。
倒入蒜末、姜末、辣椒碎,继续煸炒出香味。
紧接着倒入煸炒好的四季豆段,然后翻拌均匀。
放生抽、蚝油、少许食盐、少许糖(提鲜)。
再次翻炒均匀即可出锅装盘
1、其实干煸最重要的是要在宽油用中火慢炸,不能用急火,要让水分慢慢蒸发,既要保证炸透,又要保持色泽鲜嫩,所以不在乎油的可以试试油炸。 2、四季豆没有熟透会易中毒,所以无论是炒是炸,一定要炸透了。