超简单超基础的戚风蛋糕（六寸配方）

作者： Fervinbeea

尝试了好多次戚风蛋糕，终于发现了符合我的烤箱最合适的配方！ 之前我们家是用的格兰仕的10L小烤箱，真的是太小了，做蛋糕只能做一个四寸的，要么就是用六寸的披萨盘做两三片蛋糕片做成一个六寸蛋糕😭太难了… 而现在~家里终于买了大烤箱！！（九阳的32L烤箱 型号V2171 深蓝色） 终于可以动手做六寸和八寸的蛋糕了！！ 因此，从烤箱开封了开始，我就各种探索自己烤箱的脾气（这孩子怪难管的~） 于是发现这个配方刚好！做出来不塌！超级完美！超级简单！！！ 跟我一样的烤箱的姐妹们可以尝试起来哦，但也因烤箱而异，还是要看着调整哦！！ 做成功的感觉实在是太美妙了~~

用料

• 蛋黄糊、蛋白霜里面都要用到的：（但不要和下面的重复用了六个蛋哈！） 个
• 鸡蛋 3个
• 蛋黄糊：
• 蛋黄 3个
• 玉米油（色拉油、菜籽油、无味的油都可以） 40克
• 纯牛奶 45克
• 细砂糖 18克
• 低筋面粉 54克
• 玉米淀粉 2-3克
• 蛋白部分：
• 蛋白 3个
• 白醋（柠檬汁也可以，我家白醋比较多就用白醋） 5-6滴
• 细砂糖 30克
• 玉米淀粉 4-5克

超简单超基础的戚风蛋糕（六寸配方）的做法步骤

步骤 1

首先，准备好材料~ 玉米油和牛奶可以先混合在一起！ （我们家玉米油用完了，所以用的菜籽油，颜色有点深，但没什么影响） 鸡蛋最好是平均一个60-65克的！

步骤 2

接下来，分蛋！ 我用的是蛋壳分蛋法，熟悉了就可以，刚学的小伙伴可以借助分蛋器，或者把鸡蛋打到碗里把蛋黄舀出来！ （但是这里要小心蛋黄不要散黄了！！） （而且重点是蛋黄不要弄到蛋白里了，不然后面蛋白霜打不起来！） 然后把蛋黄放在玉米油和牛奶的盆里面~ 再把细砂糖放进去~ 把蛋黄糊摇晃一下，让油和牛奶乳化一下并包裹在蛋黄上，免得结皮！

步骤 3

接下来就做蛋白霜~ 蛋白里加白醋或者柠檬汁，先低速打散再转高速打发变白~（白醋是为了去腥，没有也可以不加） 蛋白变成小气泡的蛋白霜之后转中速一直打发~ 打至五分发的时候加入三分之一的细砂糖~ 接着打发到六七分发加入剩下的一半的细砂糖~（这个时候可以拉出不挺的弯钩） 再接着打发到八分发的时候加入剩余的细砂糖和玉米淀粉~（这个时候可以拉出不会动的弯钩了，不会动哈哈哈，反正就是动了不会弯回去） 最后不要打太久，半分钟大概就OK了，打到九分发之后，可以像图中一样拉出很挺的尖勾！！

步骤 4

就是这样子哒~

步骤 5

最后把边缘不均匀的蛋白霜用刮刀弄进来中间一些~

步骤 6

然后用打蛋器打两三圈混匀~

步骤 7

这时候我们来做蛋黄糊部分~ 先把前面放好的材料用打蛋器搅拌，充分乳化牛奶和油~

步骤 8

加入低筋面粉~ 我是喜欢分三四次加~因为怕一下加太多起筋，不够粘稠了！ 所以这里加了二分之一的低筋面粉~ 搅拌均匀~ 可以轻轻的画圈搅拌，但是轻轻的哈不要起筋了！ 最好也可以是十字或者Z字搅拌~

步骤 9

接下来加大概是剩下的低筋面粉的五分之四的量~我怕加太多了哈哈哈！所以留一些等下看蛋黄糊状态加~ 然后照样搅拌均匀~

步骤 10

最后加还剩的一些低筋面粉~ 混合均匀~

步骤 11

就会得到很丝滑的像绸带还是啥~ 反正特别好的蛋黄糊哈哈哈！

步骤 12

这是我另外录的后蛋法的蛋黄糊，状态就像就像这样子~

步骤 13

做好蛋黄糊就可以去预热烤箱啦！ 140度预热十分钟的样子~

步骤 14

接下来回来处理一下蛋白霜~ 拿一个干净的打蛋器轻轻画圈搅拌混匀一下蛋白，检查一下蛋白霜的细腻程度~ 可能一开始会有点粗糙！但是再手动打发几圈就会恢复细腻的状态啦！

步骤 15

就像这样子，抽打几圈之后回到细腻的状态！还是可以拉出尖勾~

步骤 16

接下来就把三分之一的蛋白霜加到蛋黄糊里~ 翻拌均匀~ 翻拌手法就是用刮刀从中间刮下，抄起底部翻拌均匀~ 我是一个人拍照所以不太方便录下来😭

步骤 17

拌匀至这样子~ 再加入第二次的三分之一，也就是剩下的一半蛋白霜加进去！ 然后同样翻拌均匀~

步骤 18

接下来就把蛋糕糊倒到剩余的蛋白霜里 翻拌均匀~

步骤 19

翻拌手法如图，然后就会得到这样子的蛋糕糊哦~ 这样的状态看起来很有成就感吧哈哈哈！

步骤 20

之后将蛋糕糊从十到十五厘米的高处倒入模具中，这样子是为了消去一些大气泡！ 七八分满就可以~ 然后从五厘米高处震一下模具~ 这样子是为了消除蛋糕糊底下的大气泡和表面的小气泡！！表面还有气泡也可以用牙签戳掉一些~（这个地方不要弄太久，不然蛋白会消泡的，后面出炉就会回缩了） 这个方子可以做一个六寸和一个四寸的蛋糕~ 熟练的朋友也可以换算用两个蛋做一个六寸的，不熟悉的也可以用三蛋做一个六寸，多的像我一样放到四寸的模具里，或者放到小纸杯里做多几个杯子蛋糕！ 因为每个人用的鸡蛋大小不一样，所以会有上述的说法哦！

步骤 21

之后就把蛋糕糊放进烤箱，中下层！ （我家的是四层烤架就放最下层） 之后上下管温度135度烤50分钟~ 实际温度是150度50分钟！我家烤箱温度偏高！ （温度时间只是参考，要根据自己家的烤箱脾气来调节哦~）

步骤 22

有一点开裂没关系哒，但是大开裂就要注意一点温度哦！ 一定要盯着你的烤箱！不要放在那里就走开让它烤！！！ 等到烤了一共35-40分钟我的四寸蛋糕就好了，这时候就快速的把四寸的蛋糕拿出来！并把烤箱门关上！ 记住！！一定要快！！不然里面的蛋糕回缩啦！！！！ 不过只放了一个蛋糕的就没关系哈哈哈！

步骤 23

然后四寸的蛋糕拿出来了之后也要赶紧从大概十厘米高处的地方摔下去，小心点哈！不要拼命摔！！摔一两次就可以！ 这样是为了震出热气！免得脱模的时候回缩！ 然后倒扣放在稍微比较高的晾架上晾凉~

步骤 24

等时间到了之后六寸蛋糕也是和上面的方法一样迅速的拿出来摔两下！震出热气！ 然后倒扣晾凉！！ 记住！晾凉时间一定要长！一到两个小时哦~时间太短有可能也会回缩的！ 回缩到你想哭！！！

步骤 25

康康我之前这个失败案例！！ 回缩到想哭！缩腰让我觉得好难😭😭 不过好在现在都成功了~~

步骤 26

这个是我之前做的八寸蛋糕的晾凉图片！

步骤 27

脱模手法！ 请忽略我的睡衣哈哈哈！！！ 手洗干净！然后用手轻轻按压蛋糕边缘！ 使它脱离模具~ 然后再从底部轻轻往上一推，蛋糕就出来啦~ 也可以借助脱模刀，但是手动脱模比较没那么多残留！ 我的视频角度有点没调好！对不起！下次争取拍好再传一个！

步骤 28

之后脱模底部！ 也是用手按压蛋糕跟模具的边缘~ 然后把底盖拿起来~ 就脱模出来啦！！！

步骤 29

脱模出来的样子 很完美哦~ 没有回缩！！！

步骤 30

四寸的脱模出来的样子！ 好可爱！！！

步骤 31

再来一张完美的蛋糕图~ 没有回缩哟嘻嘻嘻！~~

步骤 32

最后就可以切块直接吃啦！ 也可以切片来抹面裱花哦~ （又用的我八寸蛋糕的图哈哈哈）

步骤 33

四寸的可以随便弄弄这样吃哈哈哈！ 这是之前做的巧克力的四寸戚风蛋糕~

步骤 34

六寸脱模的图我晚点再上传上来~ （忘记拍了😭） 拿之前小烤箱做的六寸蛋糕的图用一下 每一片蛋糕片可以放些奶油和水果夹心~

步骤 35

然后抹面~ 我也不是专业的哈哈哈！ 这样已经不错了哈哈哈！ 最起码我的奶油不会打发的粗糙！哼~

步骤 36

然后随意~ 自己喜欢什么样的就裱花弄怎样的~ 放些水果，撒些抹茶粉或者可可粉~ 就OK啦！

步骤 37

好了之后放进冰箱冷藏~ 晚上想吃的时候拿出来吃！ 配点西瓜和椰汁啥的~ 太完美啦！！！！

超简单超基础的戚风蛋糕（六寸配方）的小贴士

1.每个鸡蛋平均都是55-60克比较好！ 2.蛋白霜的盆要无油无水，一定不能有蛋黄！ 3.蛋白霜没打到需要的程度会导致蛋糕脱模回缩哦！ 4.蛋黄糊一定要小心搅拌，注意起筋！ 5.蛋糕糊呢搅拌要翻拌哦！ 6.温度时间根据自己家的烤箱脾气来调整~一定要自己盯着！不能偷懒！！！ 7.出炉的时候要震出热气！才不会回缩！！ 8.倒扣晾凉时间一定要够！不能太短啊啊啊！

菜谱创建时间：2020-08-13 13:47:04