法式经典（一）鲜奶油泡芙

作者： 贻默

从小就喜欢吃各色西点，尤其是法式甜点，渐渐地自己已经会做各类蛋糕。然而对于泡芙、哈斗之类，还一直没敢问津。无论在哪个国家，一踏进法式甜品店还是对这几款情有独钟，百吃不厌。终于想起要试一下自己的手艺，于是在网上找了几个泡芙类（choux pastry）菜谱，感觉不是太难。第一次尝试，果然很让人欣喜，口感及味道真的一点也不逊色，刚出炉的泡芙香味及松松的口感加上刚打出来的鲜奶的鲜香更胜于店里的味道。怎么样，你们也可以试一下哦。菜谱根据Natashaskitchen.com而来，特此感谢。

用料

• 细砂糖 0.5 小勺做皮用，2大勺做奶油用
• 蛋（大） 2个
• 奶油 120 ml
• 水 60 ml
• 全脂鲜牛奶 60 ml
• 黄油 57 克
• 普通面粉 60 克
• 盐 少许
• 淡奶油 100 克
• 天然香草提取精华 半小勺

法式经典（一）鲜奶油泡芙的做法步骤

步骤 1

先把鲜奶和水倒入小牛奶锅，并加入切小的黄油，糖以及盐，开中火，慢慢搅拌使黄油和糖融化，鲜奶微微沸腾时关火。迅速倒入所有面粉，快速搅匀后，再放中火上，不断翻搅约1分半至2分钟，等面粉成团即可关火，放入一大玻璃容器待凉。

步骤 2

用电动打蛋器中速把面团打散约一分钟使面团散热。把两个大鸡蛋一个一个分别加入面团中，每加一个就迅速打匀。继续打约1分钟至面团光滑即可。

步骤 3

把打匀的面糊加入裱花袋中，剪一个约2厘米的口，把面糊从外往里从下往上在铺着烘焙纸的烤盘上挤成一个个面团。每个面团之间要留有一定的空间。入预热到218摄氏度的烤箱里烤10分钟。然后不要开烤箱门，调温度至162度，约烤15-20分钟。看到烤至金黄色就可以了。

步骤 4

拿出泡芙放架子上放凉。

步骤 5

在烤制的间隙，用纯鲜奶油加糖和香草提取香精打发鲜奶油。在大玻璃容器中倒入100克鲜奶油，2大勺糖和半小勺香草精，中速打发至顶尖挺发状态（约2分钟）。

步骤 6

奶油打发至这样就可以了，加入裱花袋，放入冰箱冷藏备用。

步骤 7

用刀切从中间把泡芙分成上下两半，烤好的泡芙应该是外皮酥脆，里面是空心的。

步骤 8

在打开的泡芙中挤上做好的奶油，盖上上面一半，就可以享用新鲜泡芙cream puff了。

步骤 9

同样的方法也可以做成长条的哈斗（Eclair）然后在上面一半沾上巧克力或者别的糖浆，里面挤上各种口味的蛋黄酱就又是一种美味了。

菜谱创建时间：2020-08-13 08:46:58