纽约芝士

作者： eight戒

烘焙小白的成长记录-002

用料

• 谷优消化饼干（或奥利奥饼干） 100克
• 黄油（液化） 30克
• 奶油奶酪（软化） 200克
• 砂糖 50克
• 酸奶油 120克
• 黄油（软化） 20克
• 鸡蛋 1个
• 玉米淀粉 20克
• 淡奶油 160克
• 柠檬汁 5克

纽约芝士的做法步骤

步骤 1

100克谷优消化饼干（或奥利奥饼干）压碎+30克液化黄油，搅拌均匀。

步骤 2

模具内垫油纸或油布

步骤 3

将步骤1中混合好的饼干底倒入模具，用调羹压实；如果用面积比较大的金盘，就用杯底压实。放入冷藏室定型备用。

步骤 4

200克软化奶油奶酪+50克砂糖，用硅胶刮刀混合。

步骤 5

用硅胶刮刀的好处是：此时很厚重的材料不会堵塞在蛋抽的头部。

步骤 6

加入120克酸奶油，用蛋抽搅拌均匀。

步骤 7

加入20克软化黄油，用蛋抽搅拌均匀。

步骤 8

加入1个鸡蛋（全蛋），用蛋抽搅拌均匀。

步骤 9

筛入20克玉米淀粉，用蛋抽搅拌均匀。

步骤 10

加入160克淡奶油，用蛋抽搅拌均匀。

步骤 11

加入5克柠檬汁，用蛋抽搅拌均匀。 至此，人形搅拌机工作完成✌️。

步骤 12

如果用安佳或铁塔的奶油奶酪，建议过一次筛，因为这类硬质奶油奶酪会有颗粒。如果用Kiri的奶油奶酪，可以省略此步骤。

步骤 13

烤箱180度预热，烤盘加1厘米左右的温水。 从冷藏室取出模具，把奶酪糊倒入定好型的饼干底上。

步骤 14

奶酪糊还是比较浓稠的，缎带状可以保持很久。

步骤 15

左右晃动模具，奶酪糊表面就会平整了。 然后，轻震模具数次排出小气泡；或者静置10分钟，小气泡也会自己浮出来。 和戚风蛋糕怕消泡相反，这款重乳酪蛋糕是要尽量排出气泡。

步骤 16

烘烤参数：180度，25分钟，中下层，水浴； 转160度，30分钟，出炉。

步骤 17

喜欢大块焦斑效果的，可以在最后2分钟升温到200度，但要站在烤箱前面，时刻关注上色情况。

步骤 18

冷藏一夜，纽约芝士蛋糕表面会出现光泽。

步骤 19

用锯刀分割好，吃不完的可以冷冻保存。

纽约芝士的小贴士

1. 这个配方量可以做一个6寸圆模，或者一个18*18的金盘，或者1个磅蛋糕模具，或者4个汉堡模具。反正对模具没有太大要求，用啥都行。如果使用活底模具水浴，切记要包两层锡纸啊！ 2. 喜欢吃饼干底的小伙伴可以用（饼干：黄油）10:3的比例适当增量。

菜谱创建时间：2020-08-13 00:37:50