蛋黄扭扭酥

作者： 疯子_oia6

用料

• 水油皮：
• 中筋面粉 150克
• 细砂糖 15克
• 黄油 50克
• 水 60克
• 油酥
• 黄油 80克
• 低粉 160克
• 馅
• 花生 70克
• 咸蛋黄 8个
• 肉松 40克

蛋黄扭扭酥的做法步骤

步骤 1

第一步，先做馅 花生180度烤5分钟，去皮打碎，越碎越好（这一步不能用敲，只能用料理机打） 咸蛋黄，150度15分钟，捣碎 混合花生碎，咸蛋黄碎和肉松，它的状态是能捏成团（如上图，又能轻轻捏碎） 还有，这个份量可以做两份皮

步骤 2

第二部：油皮 把油皮所有材料加入和成光滑面团即可，醒发20分钟（这一步不需要冷藏）

步骤 3

第三步：油酥 混合好黄油和面粉成团即可，放冰箱冷藏备用（可换猪油，比例一样）

步骤 4

第四步： 醒发好的水油皮擀开，包入油酥 （我是忘记拍照，又把它打开所以很丑） 这个叫大包法，也跟开酥差不多 包好醒发15分钟（室温超过22℃请冷藏醒发哦哦）

步骤 5

擀开长方形后三折叠，冷藏醒发10分钟 这个动作重复三次

步骤 6

三次三层折叠后擀成3mm左右厚度的长方体

步骤 7

面皮一般铺上馅，包起来 然后压一下边，用到切条，两边反方向扭几下，刷上纯蛋黄液，撒上芝麻220烘烤20分钟即可

步骤 8

很抱歉包起来之后手忙脚乱没拍图，下次再做补上哦哦哦哦

菜谱创建时间：2020-08-13 00:10:06