新手做的面包

作者： 芳芳mm

手工揉面。适合刚学做面包的朋友，因为我也是第二次尝试，也算成功了吧

用料

• 高筋面粉 250克
• 凉开水(牛奶更好) 115克
• 鸡蛋1个 60克
• 白糖 40克
• 耐高糖酵母 3克
• 食用油(黄油更好) 20克
• 盐 2克

新手做的面包的做法步骤

步骤 1

把全部糖溶入110克凉水中再混合鸡蛋再倒入面粉搅拌后揉几分钟揉成面团，面团状态是粘手的，包上保鲜膜放入冰箱冷藏室起码一小时以上，我是上班前放冰箱里，晚上下班后再拿出来做的，12小时吧。

步骤 2

刚拿出冰箱的面团是上图这样的。面团拿出后用揉推出去再刮回来这样的手法重复到有厚膜出现，再分次加入食用油，等食用油充分融入了以后用剩下的5克凉开水融化酵母加入面团，等酵母充分融入后开始折摔，就是对折然后摔出去，对折一下摔几次，一直重复，大概折摔5分钟左右加入盐再重复折摔，过些时间就会出膜了。我没揉到手套膜的程度，成品出来也很好，如果水换成牛奶再加些奶粉，食用油换成黄油应该会更香。

步骤 3

出手套膜后放盆里盖上保鲜膜放温暖的室内进行第一次发酵，发到两倍大拿出来排气，手法轻柔点轻轻按压把气泡中的气体排出去就好，不要揉搓，面筋会断，然后整形放入抹好油的吐司盒盖上保鲜膜进行第二次发酵，发到八分满拿掉保鲜膜，表面涂上蛋液放入已预热十分钟的180℃烤箱，调到170℃烤三十分钟即可，过程中表皮上色满意了马上盖上锡纸继续，以免表皮烤焦。

步骤 4

脱膜放烤架上凉凉装入包装袋，袋口封起来，常温能放两三天。

新手做的面包的小贴士

1.湿度很重要，有一定的湿度才会出手套膜。 2.前面揉厚膜的手法是搓出去刮回来换方向再搓出去刮回来，粘手的情况只能借助刮板不能撒面粉不然会太干，搓一会儿就不粘了。后面出手套膜的手法是对折摔几次再对折摔几次。 3.整形的时候不要揉面，轻压排气。

菜谱创建时间：2020-08-12 22:59:33