南瓜乳酪馅: 软化好的奶酪、黄油、糖粉混合均匀后,再加入烤好的南瓜泥混合均匀,表面贴合盖上保鲜膜冷藏备用。
主面团: 将除黄油和盐以外的所有干性材料倒入打面缸内,加入鸡蛋、南瓜泥、水等湿性材料后开始慢速搅拌至于干粉状态后转高速搅打至8成筋左右(如图状态)
再加入盐和软化的黄油慢速搅拌至吸收后,转中高速搅打至10成筋即可出缸整理好面团。(如图状态)
发酵: 面温在24℃-28℃较为理想。
在25℃的环境下发酵40-50分钟,体积约2倍大,轻按面团蓬蓬的空气感,缓慢回弹即可。(如果按压后马上回弹证明发酵不充足,需要继续熟成发酵。如果按压后出现塌陷或手指附近有大的气泡证明发酵过度)
分割整型: 将发酵好的面团分割成250g/个
把切割面向下塞入中心点窝起收口,收口朝下整成饱满的圆形
放入发酵盒在25℃的室温松弛约30分钟左右
将松弛好的面团光滑面朝上用擀面杖擀开
翻面
铺上南瓜乳酪馅
卷起
收口朝下,两个为一组,平行放入450g的吐司模具内,在温度30℃-33℃湿度75%-80%发酵箱内进行最后发酵,50-60分钟发酵至9分满左右
刷蛋液
撒南瓜籽
放入提前预热好的烤箱,上下火160℃/200℃烤25分钟左右