70%中种奥利奥咸奶油吐司

作者： 放纵小肆-

家庭烘培意在使用拥有和剩余的材料 做出完美的吐司 这款吐司为消耗自己做奥利奥咸奶油蛋糕剩余的奶油

用料

• 中种
• 高筋面粉 175克
• 鸡蛋 1个（蛋液约50g）
• 牛奶 70克
• 鲜酵母 6g
• 主面团
• 高筋面粉 75克
• 糖 30-40克
• 盐 2克
• 奥利奥咸奶油 100克
• 鲜酵母 3g

70%中种奥利奥咸奶油吐司的做法步骤

步骤 1

中种所以材料揉成团即可，室温或者冷藏（5-7℃）发酵到三倍大，内部呈蜂窝状。

步骤 2

中种剪成小块，加入主面团的材料，揉到完全，出缸面温26-28℃。26-28℃温度下发酵到两倍大，然后分割三个滚圆松弛15min，擀卷长40cm宽8cm后入模具。30-34度发酵到8-9分，提前预热烤箱，170/175度烤35-38分钟（烤箱温度不同略有差异）。

70%中种奥利奥咸奶油吐司的小贴士

🎀🎀🎀注意 中种发好微微酒香，布满蜂窝。 打面到位，不能过，否则发不起来。 打完面温26-28度，否则组织粗糙。 擀卷起约2.5圈最好，不超过三圈。 末发最好不超过34度，否则组织粗糙。 这款蛋液多，爆发力强 这款水分含量大，初学者需要预留液体。面粉的吸水性不同，加入水分略需要调整，建议淡奶油预留20g，看面团状态后加。 不需要加黄油，淡奶油里的油脂足够了。 我的三能低糖吐司盒，每个人烤箱和吐司盒不同，烤的时间有差异，根据自己的烤箱来调整。

菜谱创建时间：2020-08-12 20:08:04