年夜饭客家菜-梅菜扣肉

作者： 一人餐的馋嘴养生宝宝

过年过节一道席面菜。 家里来客人，这道菜是一个不错的亮点。其实做起来并不难。

用料

• 五花肉 1块
• 梅干菜 200克
• 生抽 3勺
• 老抽 3勺
• 八角 1个
• 白糖 少许
• 盐 少许
• 淀粉 2勺
• 葱末 少许
• 姜末 少许
• 玫瑰腐乳 1块

年夜饭客家菜-梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

梅干菜冲洗几次，加少许小苏打泡发，加快泡发（梅菜很干很硬，泡2小时最后吃也不一定松软），所以泡的时间久一点。

步骤 2

1⃣煮：将猪皮上的毛清理干净，洗干净，整块五花肉煮5分钟，不加任何调料，让肉香更纯，凉水冲洗沫子。 2⃣炸：叉子来回叉肉皮，叉透皮，涂上一层老抽上色，锅内倒油没过一半肉或全没过，皮朝下开炸（一定温油下锅，迅速盖盖，猪皮会溅油），炸至皮松软上色，大概5分钟，翻面继续5分钟，这一步是让肉里的油析出来点，吃起来不会很腻，炸这一步很重要）。 3⃣出锅泡在冷水里，凉了拿出来切片。 4⃣腌：在切好的盆里倒入，生抽、老抽、耗油、一块玫瑰腐乳（这个很重要）、少许糖提鲜、一点点盐，抓匀放置。

步骤 3

1⃣炒梅菜：6成热油下葱姜末、干辣椒，梅菜翻炒，再加少许盐增加低味，加冷水煮一会，煮烂，大概煮个7-8分钟。 2⃣将肉片皮朝下，整齐的摆在碗里。

步骤 4

再铺一层炒好的梅干菜。

步骤 5

碗盖盖儿，防止蒸是有水蒸气掉进菜里。进蒸锅、蒸箱、高压锅都可（个人建议用高压锅，肉能烂一些软糯一些），高压锅1小时，普通锅中大火蒸90分钟（时间火候不够，梅干菜和肉出来都不太软烂）。

步骤 6

出锅的菜换一个大盘盖上，准备一个小炒锅将菜汤逼出去，开中小火，加水淀粉勾个流水芡，出锅浇到肉上面。

步骤 7

菜品油亮，软糯，咸香。 加馒头完美组合。

年夜饭客家菜-梅菜扣肉的小贴士

1⃣一定炸一段时间，这步不能省，要不然会很腻。 2⃣时间要蒸够，要不然瘦肉部分会有点柴和硬。 3⃣需要耗费很长时间和很多工序，如果准备席面，可以前一天准备，第二天蒸，或者前一天都准备完，第二天用的时候直接可以和别的菜一起蒸加热就好了。

菜谱创建时间：2020-08-12 19:49:02