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台式卤肉炖三鲜（眉毛掉光光，能多吃三碗饭）
用料
台式卤肉炖三鲜（眉毛掉光光，能多吃三碗饭）的做法步骤
准备工作： 干香菇提前一小时洗洗泡发，鲜香菇稍微泡泡，捞出切丁（泡香菇的水可稍多点，留着）。 扁尖提前泡水去盐，泡个一两小时，捞出洗洗，切丁。 五花肉整块浸没凉水，煮沸，撇去浮沫，捞出洗净。放凉切丁。 五花肉焯水时可以切洋葱丁。 鸡蛋煮起来，煮沸后小火三四分钟后关火，换冷水泡着，方便一会儿剥壳。 内酯豆腐先不用，先放冰箱。
炒各种丁： 锅里放油，炒洋葱丁，小火翻炒到香味出来，洋葱变软略黄，当心别焦了，关火盛出，油留在锅里。 开火炒肉丁，炒个两分钟加香菇丁，再炒一分钟加刚刚炒好的洋葱，翻炒两分钟。
准备开始炖： 翻炒好，锅里加入生抽老抽葱姜，大料花椒粒香叶最好放在纱布袋里，因为烧好了最后要捞出来。盐糖先不放，因为每个人用的酱油咸度甜度不同。 加入刚刚泡香菇的水，没过所有东西再多一公分。不够就再加清水。 放入扁尖丁，鸡蛋剥壳整个放入。 稍微用锅铲兜底铲一铲，开大火盖锅盖。
炖着： 煮沸后开中小火或者小火继续炖。也可以整锅转移到砂锅里再继续炖。 砂锅炖的话要在旁边看着，一开始容易沸腾溢出来，要及时开盖或者用筷子把锅盖隙开，后来容易粘底要不断翻翻。 我在铁锅里炖的，时不时开盖看看情况。 炖了大概二十分钟后，另外找个锅子，把内酯豆腐整块放下去煮一下，水沸腾半分钟关火。 炖了大概四十分钟后，汤变浓了，把豆腐放进去，用锅铲切几刀，不要太小，不然一会儿煮没了。豆腐尽量浸到汤里，或者将汤汁反复淋在豆腐上。 汤沸后尝味道，根据自己的口味加盐和糖，用锅铲兜底把所有东西混匀。继续咕嘟一会儿。 如果希望豆腐混进食材里，就现在用锅铲切碎一点，如果希望豆腐大一点，就不要切。
盛盘： 大火收汁，根据自己想要的汤量关火，盛出来，料包记得拿掉。 尝尝，好吃不，是不是贼鲜贼鲜的。 浇在饭上超好吃(｢･ω･)｢嘿
台式卤肉炖三鲜（眉毛掉光光，能多吃三碗饭）的小贴士
1. 每种锅子火候不一样，具体炖的时长要自己把握，时不时开盖看看，别炖焦了。 2. 内酯豆腐务必最后再放，否则一下就炖没了。当然如果不喜欢内酯豆腐，用其他豆腐也行，老豆腐估计要炖得时间久一点才入味。 3. 有的扁尖会很咸，烧之前用舌头稍微舔一舔，心里有数。
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