神级卤蛋配方

作者： 饭基

适合卤溏心卤蛋，也适合卤个鸡腿鸡翅 卤汁保存得当还可以重复使用哦

用料

• 鸡蛋 4-6个
• 酱油 4-5勺
• 蚝油 2勺
• 姜片、葱段 各2段
• 花椒八角桂皮香叶干辣椒 少量
• 白糖 5克
• 盐 适量

神级卤蛋配方的做法步骤

步骤 1

煮溏心蛋 鸡蛋凉水下锅，水开后计时 视鸡蛋的大小，煮3min30s-4min30s关火（这一步的时间需要多次尝试，受火力大小、锅具导热、鸡蛋大小等多种因素的影响，最后溏心的程度可多次尝试，试到最适合自己的时间后记住就好） 立即过凉水，让鸡蛋冷却，内芯不再继续受热过熟 鸡蛋剥皮备用

步骤 2

制作卤汁 以上所有调料➕400ml清水，煮开 关火前尝一下卤汁，加盐到比日常炒菜稍咸一些为佳 煮开后晾凉 （卤汁的多少主要以能基本没过鸡蛋为准，这个比例约可做6颗蛋，看使用的容器和鸡蛋的多少，增加水以及盐量即可，成倍数的鸡蛋可适当增加其他香料）

步骤 3

待卤汁完全冷却之后，倒入放着剥好壳鸡蛋的容器里面，加盖或封保鲜膜 放入冰箱冷藏卤制6-8小时后开吃 卤好后继续放冰箱里随吃随取，可以保存3天左右

神级卤蛋配方的小贴士

鸡蛋卤好可以捞出，继续加入自己喜欢的蔬菜或鸡翅鸭翅之类来卤，肉类泡的时间可以长一点，蔬菜泡的时间短一些，一般泡过蔬菜的卤汁因为水分大所以就不能再继续使用了哦

菜谱创建时间：2020-08-12 17:39:26