🌸让超市的酒酿统统下架的桂花甜酒酿—厨房小白也能百分之百的成功（我的方子只适用于有米酒功能的酸奶机制作）🌸

作者： 希茜私厨

🌸酒酿很多人都爱吃，虽然材料 之简单，做法也简单，但做起来为什么失败率挺高的，其实做对这几步就可以百分之百的成功哦。这里来说说醪糟（甜酒酿）的营养 　　醪糟，俗名米酒、伏汁酒、糯米酒、江米酒、甜米酒、甜酒酿、酒酿儿等， 　　是具有代表性的中国传统食品之一。 　　醪糟以大米为主要原料， 　　经蒸煮、加曲、糖化、 发酵而成，香甜可口，营养丰富。 　　我国江南各地自立夏起，人们都有吃醪糟的习惯，认为它很有营养。 　　醪糟是一种纯天然的传统发酵饮品，多以糯米为原料拌入酒麴发酵而成， 　　与东南亚和非洲的一些传统发酵食品具有异曲同工之妙。 　　作为中华民族的特有食品， 　　醪糟因酒精浓度低、香甜可口、营养丰富而广泛流传，深受我国人民喜爱。 　　经现代科学检测，它所含的氨基酸种类多达16种， 　　其中人体必需氨基酸种类很全， 　　它还含有多种维生素、糖类、有机酸、蛋白质、酞、无机盐等成分， 　　易为人体消化吸收，营养价值极高。 　　醪糟营养丰富，含有丰富的糖、酞、氨基酸、微量元素及维生素C、A、D、E、K等， 　　适量食用有助於提高免疫力，促进新陈代谢， 　　并有补血养颜、舒筋活血、健身强心、延年益寿之功效， 　　历来被人们当作一种滋补食品，深受人们喜爱。 我这里强烈建议用酸奶机（米酒功能）制作酒酿，用酸奶机（米酒功能）制作酒酿可以做到万无一失，百发百中，当然，不用酸奶机（米酒功能）也可以制作酒酿，有人说夏天可以用泡沫箱做酒酿也可以用被子捂酒酿等等，是的，确实可以这样做酒酿，但对没有经验的人来说无论是从时间还是温度来讲都很难把控，所以最后成功的几率也是一半一半的，为了不要浪费原材料还是用酸奶机（米酒功能）制作吧，这样一年四季都可以吃到美味的酒酿，而且只要对锅具消毒到位，准保你每次都会成功，我们做酒酿的宗旨是：不是有可能会成功，是必须要成功😂🌸

用料

• 🌸糯米 500克🌸
• 🌸安琪酒曲 4克🌸
• 🌸矿泉水 400克（拌入用）🌸
• 🌸干桂花 少许（撒入用）🌸
• 🌸矿泉水 80克（撒入用）🌸
• 🌸安琪酒曲 1克（撒入用）🌸
• 温馨提示：建议新手份量减半做成功率高（我是熟练工所以会做的比较满）

🌸让超市的酒酿统统下架的桂花甜酒酿—厨房小白也能百分之百的成功（我的方子只适用于有米酒功能的酸奶机制作）🌸的做法步骤

步骤 1

🌸500克的糯米选用大颗粒的圆糯米为好，浸泡一夜（放冰箱冷藏室）后洗净滤干水放蒸笼里蒸🌸

步骤 2

🌸我在电磁炉上蒸的，21厘米的锅子和蒸笼，我家电磁炉最高档是2000，我用1800蒸40分钟，注意⚠️锅中的水要适当多加些，预防烧干，我水量加到三分之二🌸

步骤 3

🌸滤干水的糯米全部平铺在蒸笼里并均匀的挖些小洞，这样受热均匀蒸的透（我的蒸笼是21厘米的）蒸出来的米饭粒粒分明、没有夹生🌸

步骤 4

🌸重点说下（黑板敲敲），大锅里面放米酒机内胆和勺子必须要煮沸，煮沸后的锅子倒掉水后在热量的余温下会自己收干水份，不必再去擦拭，以免再次污染（在燃气灶上或电磁炉都可以，大锅套小锅和勺子一起煮沸、消毒所有器具前必须要洗净并在无油状态下，我有强迫症和洁癖，所以我会洗的很干净😂）🌸

步骤 5

🌸糯米饭放入大锅中放凉到手温后加入4克酒曲🌸

步骤 6

🌸把4克酒曲拌入温热的糯米饭中，米饭比较粘拌不匀无妨，加入400克矿泉水就能轻松拌匀了🌸

步骤 7

🌸拌匀的米饭放到米酒机的内胆中压实后，用包着保鲜袋的擀面杖挖个洞🌸

步骤 8

🌸向洞里加入30克水，水马上会被米吸收，撒入干桂花，再向吸收后的糯米加入50克的矿泉水（不会溢出的），水还是会吸收的，最后在米饭的表面均匀的撒一些酒曲，洞里也要撒一些（这些撒的酒曲估计是1克左右）🌸

步骤 9

🌸内胆用保鲜膜封牢放入酸奶机，按到米酒功能键，等待36小时制作完成（注意酸奶机上有小孔，不能打开。（做纳豆就要打开小孔）🌸

步骤 10

🌸几年前在某宝买的酸奶机，便宜的很100元不到，真的非常好用哦，小白要想做酒酿每次都成功必须靠它，不要对我说家里没有，没有就赶紧去买，又不贵，我能很负责的向你们保证，我的方子非常靠谱，没有丝毫的偏差，亲们试试便知，吃过我做的酒酿的人都大呼：你可以拿去卖了，肯定生意好好，这个主意不错，我正在考虑以后会做酒酿卖钱养家糊口，这个酸奶机做出的酒酿只够家人吃，要想做生意得去买个恒温机是吧，够大做的够多，才能赚大钱是吧？😂🌸

步骤 11

🌸S甜S甜的那种，不像超市买的那种还能叫酒酿，难吃的要S，以前我不会做酒酿的时候会买那些流动的商贩用小推车卖的那种酒酿，一买就好大一碗，后来一是感觉不卫生，二就是吃过几次不好吃，白酒味很重还带有一些酸，一点也不甜，之后我就再也没买过，到后来自己会做酒酿了😃🌸

步骤 12

一次又一次的做，每次都超成功，吃法多多，（我是空口吃）建议冷藏一天再吃，冷藏时再加些冷开水进去，这样做，1出水多，2是可以阻止它继续发酵，继续发酵口感会不好，我冷藏放了5天的酒酿还是甜的不要不要的（建议不要超过一个星期）

🌸让超市的酒酿统统下架的桂花甜酒酿—厨房小白也能百分之百的成功（我的方子只适用于有米酒功能的酸奶机制作）🌸的小贴士

🌸容器一定要煮沸，锅子一定要洗干净，保证在无油的状态下再煮沸，注意⚠️在制作酒酿的36个小时之类不要有好奇心去打开盖子去看，（耐心等待），要想制作酒酿成功必须要用酸奶机做为辅助工具，（除非你做酒酿很有经验除外），特别是厨房小白要想一次就成功非得用酸奶机的米酒功能，（如果不用酸奶机制作酒酿，用其它方式的话就怕你从时间和温度上把控不了，时间和温度控制不了很容易表面长毛，最终成品以失败而告终）制作酒酿说简单不简单，说难也不难，你只要照着我的方子耐心的仔细的做，保证你能做出最甜最好吃的酒酿，还有用酸奶机制作酒酿的最大好处就是不受季节的限制，想吃随时就能做，最后补充一句，做好的酒酿放冰箱冷藏1天后为佳，我这个酒酿做好后冷藏了6小时吃也好甜，如果冷藏1天后吃就更甜了. 如果要长久保存也有一个方法：就是把酒酿装入干净的耐高温的玻璃容器里上锅蒸5-6分钟高温杀菌让酒酿停止发酵（水开上汽后5-6分钟），此酒酿放冰箱冷藏可保存相当长的时间不会变质，估计可保存半年左右口感不变

菜谱创建时间：2020-08-12 17:29:28