百里香煎牛小排佐蓝纹奶酪白蘑酱

作者： 罗下饭

看了我的女神小高姐的煎牛排科普小视频以后，一直心痒着想发展一下这个超级把妹技能，为此读了不少教程。 纸上谈兵终觉浅，终于，上上周煎了人生第一块，选的是精瘦油花少的菲力，厚度也不够，结果是大翻车——一不小心煎成了九分熟，口感又硬又柴。 于是铆足劲儿又继续学习了一番，今天煎了第二块，用的是油花丰富、奶味重的牛小排（本来想拿来烧烤的==）。我和我的小伙伴都很满意，记录如下~

用料

• 澳洲牛小排（M5）200g，百里香1小把，独蒜1头，现磨柠檬海盐、三色胡椒碎适量，葵瓜子油1汤匙≈15g，黄油2小块≈40g，配菜自选
• 蓝纹奶酪口蘑汁（制作步骤稍微有些麻烦，下次单独开一篇写它好了）

百里香煎牛小排佐蓝纹奶酪白蘑酱的做法步骤

步骤 1

准备好独蒜和百里香，以及配菜。烤箱调至60℃，将准备稍后用来盛放牛排的盘子放入烤箱温盘。

步骤 2

牛小排放在冷藏室自然解冻，用厨房纸吸干表面的血水，研磨适量的胡椒碎和柠檬海盐撒在牛排上，两面都要。（撒上就可以直接下锅煎了，不要等待，否则表面会出水，下锅时使得油温迅速降低，影响煎的效果。）

步骤 3

铸铁锅烧热，倒入葵瓜子油（或者其他植物油，但避免使用烟点偏低的橄榄油），烧至冒烟，大火，放入牛小排，底面煎40秒-1分钟使其焦黄，翻面，放入迷迭香、蒜粒和黄油，不断将融化的黄油淋在牛排上，煎的时间大约在1-1.5分钟。 牛排在锅里滋啦滋啦地响，空气里弥漫着百里香和牛油的香气啊。因为在煎的时候需要仔细观察、把握时间，没有倒腾出手拍这个过程。

步骤 4

将煎好的牛排夹出，放在温热的盘子上（盖上一层锡箔纸保温）静置4-5分钟，也就是rest的过程，这段时间用锅里的余油煎熟配菜，装盘。切开，大口吃肉吧！

百里香煎牛小排佐蓝纹奶酪白蘑酱的小贴士

1.传统的黑椒酱汁、红酒酱汁或洋葱酱汁都OK。如果牛排品质很好，完全可以不需要搭配酱汁，煎时用的百里香、蒜、柠檬盐和胡椒融化在黄油里的香气已经让这块牛排的味觉层次足够丰富啦。 2.根据牛排厚度调整时间，建议尽量购买厚一点的，容错率比薄切的牛排更高。 3.大火快煎，使牛排外层形成漂亮的焦化外壳，同时内部保持鲜嫩多汁。 4.温盘和静置rest的过程是必要的，前者是避免出锅的牛排忽然遇冷收缩，后者是为了让汁水重新分布均衡、收在牛排里。

菜谱创建时间：2020-08-12 10:24:22