跟着经典配方做——风情麻花辫面包

作者： 环肥艳瘦

今年一直在做吐司，很少做花样甜面包。但经不住美丽女神经老师的高分食谱诱惑，还是决定尝试一下。结果，结果，简直好吃到爆炸！强烈推荐，绝对不输面包房的方子。 原方链接：http://www.xiachufang.com/recipe/104074921/ 此方我做了6个面包，大家可以根据自己的烤箱大小适当调整数量。

用料

• #中种
• 高筋面粉(金像） 265克
• 水 135克
• 新鲜酵母（燕子） 12克
• 炼乳 45克
• #主面团
• 高筋面粉 114克
• 奶粉 10克
• 鸡蛋 1个（55克左右）
• 砂糖 50克
• 南瓜泥 65克
• 盐 5克
• 黄油 30克
• #墨西哥酱（装饰用）
• 全蛋液 40克
• 黄油 40克
• 砂糖 40克
• 低筋粉 40克
• #装饰
• 葡萄干 适量
• 杏仁片 适量

跟着经典配方做——风情麻花辫面包的做法步骤

步骤 1

中种面团材料混合均匀，揉成较为光滑的面团即可。冷藏法发酵，冰箱冷藏层4°C发酵一夜，体积不会太大，撕开里面呈网状拉丝就可以。

步骤 2

发酵好的中种部分撕成小块，混合主面团除黄油外的材料，一起加入厨师机（主面团部分南瓜泥、鸡蛋提前冷冻至带大冰碴的状态）。2档搅拌均匀，改4档打至面团光滑，可以拉出厚膜。

步骤 3

加入软化好的黄油低速搅拌让黄油充分吸收，改4档或5档高速打出手套膜状态。出缸温度28°C以内。

步骤 4

面团取出28°C环境下发酵40分钟。

步骤 5

发酵好的面团等分成18个小面团，一个约42克。滚圆，继续松弛20分钟。

步骤 6

松弛好后，取出小面团先排气然后翻过来拉成长方形，两边向中间对折后再对折，搓成中间粗两头细的形状。依次做好后，继续松弛20分钟。

步骤 7

20分钟后，小面团继续按压排气，对折后搓成25cm左右长条。

步骤 8

三个一组，开始编辫子，接口按紧朝下收。

步骤 9

发酵箱37°C，湿度85%发酵至请按可以缓慢回弹的状态（约45分钟）。利用发酵的时间制作墨西哥酱。

步骤 10

发酵好的面包开始装饰，辫子两侧刷蛋液，上面放葡萄干，用扁头裱花嘴挤墨西哥酱。

步骤 11

提前预热烤箱，上火200度，下火170度，最下层15分钟左右。

跟着经典配方做——风情麻花辫面包的小贴士

1、挤墨西哥酱时，可以往面包挤，因为烤的过程中，墨西哥酱会融化往下流。 2、因为烤箱一次只能烤一盘，我是烤了3个，所以二次发酵时，第二盘为了延缓发酵可以放入冰箱冷藏层，第一盘开始烤时再拿出来室温发酵。

菜谱创建时间：2020-08-12 10:20:15