纪录蛋黄酥的成长

作者： 时光魔方

中秋将至，来一枚蛋黄酥吧。 谢谢爆肝老师。

用料

• 油皮
• 法国粉 94克
• 低筋粉 28克
• 幼砂糖 14克
• 无水黄油 45克（普通黄油或更多）
• 冰水 55-60克
• 面酥
• 低筋面粉 125克
• 黄油 50克
• 内馅
• 红豆沙 420克
• 咸蛋黄 14个
• 白酒 适量（喷洒用）

纪录蛋黄酥的成长的做法步骤

步骤 1

1、咸蛋黄提前喷白酒，上下火150℃烤制7-8分钟，至略带透明半熟即可。（啊哦，忘记拍图了，请自行脑补） 2、烤制制作油皮和油酥，其中油皮所有材料混合，面团搅拌至表面略光滑即可（慢速2-3分钟混合均匀，中速5分钟左右），松弛30分钟。 油酥所有材料混合，开桨搅拌成团，手揉更加柔软。（根据温度加减黄油量） 油皮和油酥软硬度基本接近，油酥略硬一点。

步骤 2

3、35克油皮裹25克油酥，捏口朝上，略压扁，擀卷，对半切断，松弛5-10分钟。

步骤 3

4、松弛好的面卷对折，增加层数，压扁摁圆，包裹内馅（28-30克豆沙裹蛋黄），捏成团，捏口朝下放置3-5分钟，面团表面涂蛋黄液。（涂1次易产生裂纹感，2次色深光滑，随宝宝意）

步骤 4

4、上火220℃，下火170℃，烘烤15分钟，观察顶部和底部是否上色 。

步骤 5

5、转向继续入炉烘烤13分钟。 （发现底部上色不够，再入炉时烤盘往下挪了一层）

步骤 6

6、出炉晾凉。

菜谱创建时间：2020-08-12 07:29:48