白菜猪肉虾仁饺子馅

作者： 新-76-6

600克白菜+250克虾仁+300克肉馅～～～～250克中筋面粉+125克水+1克盐 我开始用了400克面粉，用厨师机揉的面，做出来的饺子皮很韧很薄，比我以前自己手揉的好，再加上包的馅儿也偏大，直接导致面剩了很多，这份菜谱主要为记录比例。

用料

• 大白菜 600克挤干后270克
• 盐（大白菜杀水） 15克左右
• 虾仁 250克
• 鸡精（拌虾仁） 适量
• 料酒（拌虾仁） 1勺
• 盐（拌虾仁） 适量
• 猪肉馅 300克
• 生抽（拌肉馅） 适量
• 老抽（拌肉馅） 适量
• 鸡精（拌肉馅） 适量
• 香油（拌肉馅） 少量
• 食用油（拌肉馅） 少量
• 葱姜水（拌肉馅） 小半碗
• 糖（拌肉馅） 适量
• 盐（拌肉馅） 适量

白菜猪肉虾仁饺子馅的做法步骤

步骤 1

大白菜切碎，最好用菜叶，我为了清冰箱把白菜帮也用上了，口感没那么好。撒上15克左右的盐杀水。

步骤 2

虾仁切碎，最好比我切的块儿再大一点儿。加入盐、鸡精、料酒腌制10分钟左右。

步骤 3

肉馅加入鸡精、生抽、老抽、糖、盐拌匀，葱姜水分次打入，再加入食用油及少量香油。

步骤 4

白菜挤掉水分，至此集齐三宝。

步骤 5

把虾仁、肉馅、白菜搅匀。我懒，用了机器，min4-5分钟，最后得到860克左右的馅儿。

步骤 6

活面用了400克中筋+200克水，最后只用掉了250克面粉+125克水，主要是因为包的馅儿比较大。基本上馅调好后是很香的，如果对咸淡没把握可以包两三个煮熟尝一下。

步骤 7

皮薄馅大的饺子出锅了。

白菜猪肉虾仁饺子馅的小贴士

其实第一步应该是把面先活好，加1克盐，醒一个小时以上，醒面的时候准备馅儿，因为这里主要记录馅儿的调制方法，所以没有加到步骤中。

菜谱创建时间：2020-08-11 23:29:54