冷水抄一遍,水开后去掉浮沫,把水全部倒掉,鸭子冲洗干净
锅底放入五个葱结
开水下锅,没过半个鸭即可,放入茴香,桂皮,香叶,料酒,生姜,干红辣椒,生抽,老抽,大火烧开
五分钟后放入冰糖(最好土冰糖),关小火炖40分钟左右,每隔十分钟检查水位,调整火力
30-40分钟后鸭子翻身,大火收汁
收汁完成,留适当卤汁即可出锅(小碗半碗差不多)
出锅放干净盘子,待自然凉却后再分切
自然凉却后分切装盘,淋上卤汁即可
辅材必须一次性准备齐全,根据口味可以自己适当调整,火候必须随时关注,二次开水可以用矿泉水或啤酒替代口味更佳。