脆皮酸甜排骨

作者： 我用餐盘画个画

试过很多次都没有成功的脆皮酸甜排骨，这次终于做出了外脆里嫩的口感：）

用料

• 排骨 300克
• 番茄酱 2大勺
• 淀粉 5勺
• 白糖 5克
• 白醋 1勺
• 生抽 2勺
• 盐 少许
• 姜末 5克
• 蒜 5瓣
• 鸡蛋 1个
• 葱花 少许
• 料酒 2勺
• 小鲜侣 挤1下
• 胡椒粉 少许

脆皮酸甜排骨的做法步骤

步骤 1

第一步还是清水+盐，浸泡排骨半个小时，去除血水，清洗干净，再沥干水分：）

步骤 2

蒜末，姜末，生抽，料酒，盐，胡椒粉统统丢进去

步骤 3

挤上1点小鲜侣，这个调味料可以帮助去除猪肉的腥味，还可以使肉更鲜

步骤 4

黄色的液体就是小鲜侣

步骤 5

再用你温柔的小手给排骨马杀鸡一下，这个过程是腌制排骨，半个小时比较好入味

步骤 6

腌制好的排骨加入一颗鸡蛋，搅拌均匀，让鸡蛋液好好地包裹排骨

步骤 7

裹好蛋液的排骨在生淀粉里打个滚，尽可能都裹上粉哈，脆脆的口感会更好

步骤 8

裹好粉的排骨

步骤 9

油热就可以下锅，不讲究温度，下锅后不要立马翻动哈，稍微等一会，用筷子轻轻碰一下排骨的表面，感觉表面凝固了就翻动

步骤 10

炸至表面金黄就可以捞出啦

步骤 11

待锅里的油泡泡收干净，再把炸好的排骨块放进去再炸一遍，这一遍请注意，因为锅子的存热导热能力都特别强，所以排骨下锅30秒后立马关火，就用锅子的存热把排骨表面炸脆就可以捞出啦！这个颜色就可以捞出了

步骤 12

不开火，锅里加少许油，蕃茄酱，白醋

步骤 13

开小火，不停地翻炒，防止番茄酱炒糊

步骤 14

把剩下的那勺淀粉，白糖兑水搅拌均匀勾芡

步骤 15

翻炒至番茄酱和芡汁混合均匀出现透亮的红色就可以下入排骨啦！这个时候就可以关火，充分拌匀排骨和酱汁

步骤 16

蕃茄酱在冒泡泡，排骨入锅拌匀

步骤 17

拌匀，撒上葱花，外脆里嫩的酸甜排骨就做好啦！如果有熟的白芝麻也可以撒上一把，骨肉更香甜 深夜菜谱写完，感觉这口没过瘾，还想再来一盘

菜谱创建时间：2020-08-11 21:30:01