广式豆沙蛋黄月饼

作者： aaaaGrace

观摩下厨房这么多方子，记录一下最适合新手的比例。 此配方可做14个65g月饼左右。 4:6比例 25g饼皮:40g馅料

用料

• 高筋粉(白燕) 50克
• 低筋粉(展艺) 150克
• 转化糖浆(展艺) 130ml
• 枧水(展艺) 4～5ml
• 花生油 50ml
• 豆沙馅 500克
• 咸蛋黄 7个
• 玉米淀粉 少量
• 蛋黄 1个

广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

糖浆和花生油用手动打蛋器搅拌均匀，要看到油和糖浆融为一体。

步骤 2

加入枧水继续搅拌均匀

步骤 3

高粉和低粉混合均匀过筛，倒入混合好的液体揉成面团，看不到干粉就行。(没有面包机或厨师机的用刮刀搅拌成团)

步骤 4

保鲜袋包起来室温醒发2个小时或以上。

步骤 5

蛋黄对比切开，200°烤5分钟。

步骤 6

馅料加蛋黄一起称40g,包好搓圆。

步骤 7

醒发好的面团分25克一个小剂子，包入馅料

步骤 8

在玉米淀粉里滚一圈，防粘。

步骤 9

烤箱200°预热，烤前在月饼表面喷洒水雾，三四下就行，避免温度过高月饼开裂，烘烤6分钟定型。拿出来刷蛋黄液，刷一点点就好。刷完送入烤箱180°再烤10～15分钟左右直到上色满意就好。

步骤 10

出炉后等完全冷却，月饼刚烤出来是软的，冷了之后皮是硬的，回油后饼皮会变软。

步骤 11

冷却密封打包保存。

菜谱创建时间：2020-08-11 16:03:18