筋道Q弹凉皮（小美版）

作者： 享受生活-99

陕西凉皮制作方法很多，调味料各具特色，有麻酱凉皮、麻辣凉皮等各种口味。免洗面版凉皮，简单快捷，但洗面筋凉皮口感Q弹爽滑更胜一筹。用“小美”揉面、洗面，省时省力，可以头天晚上揉面、洗面，第二天蒸凉皮。方子用了400克面粉，面团分两次每一次洗两遍两分钟。如果用200克面粉只需要4分钟就可以完成洗面。凉爽解腻、微辣酸爽的凉皮，有“小美”做助手，再也不用为洗面发愁啦！

用料

• 中筋面粉 400克
• 盐 2克
• 清水 230克
• 调味料：
• 辣椒面 3汤匙
• 干辣椒碎 10克
• 花椒粉 10克
• 芝麻 20克
• 大蒜 5瓣
• 植物油 适量
• 盐 适量
• 苹果醋 2勺
• 糖 4克
• 蒸鱼豉汁 2勺
• 配菜：
• 黄瓜 1根
• 胡萝卜 半根

筋道Q弹凉皮（小美版）的做法步骤

步骤 1

面粉、水、盐放主锅30秒速度3混合后，揉面3分钟后整形醒面30分钟

步骤 2

一半的面团分成鸡蛋大小的小面团，加入超过小面团的清水

步骤 3

2分钟反转速度2.5洗面筋，过滤后倒入容器中

步骤 4

再一次添加超过面团的清水2分钟反转速度2.5洗面筋

步骤 5

两次洗面筋的水过滤倒在容器中

步骤 6

另一半面团分成鸡蛋大小的面团重复上面2、3、4步骤两次每次两个2分钟反转2.5速度洗面筋

步骤 7

两次洗过面筋的面絮加入3克酵母粉设定2分钟揉面取出，发酵半小时左右

步骤 8

发酵后蒸熟切块或者撕成小长条状蒸完切小块备用

步骤 9

洗面筋的水静止4-5小时以上或者过夜，水和粉的分隔层，用勺撇掉水，留大约1厘米的水和下面的粉搅拌均匀

步骤 10

八寸模具盘抹油后撒上面糊，盖上锅盖在已开水的锅中蒸两分钟左右

步骤 11

把盘子移到冷水盆中降温放凉

步骤 12

完全放凉的凉皮慢慢揭开

步骤 13

薄薄的凉皮可以看到手指

步骤 14

每一张凉皮刷点油放盘中，避免凉皮间粘连，黄瓜、胡萝卜切丝。调味料除了液体全部放碗中，蒜切泥状，热油浇上再放入苹果醋和蒸鱼豉汁拌均

步骤 15

凉皮切宽条状

步骤 16

加入配菜和蒸好的面筋块

步骤 17

浇上调味汁

步骤 18

拌均开吃😄

筋道Q弹凉皮（小美版）的小贴士

1.凉皮从模具中取出不成功，是没有蒸熟或者没有完全放凉。天热可在盆中放冰块加速降温。 2.面糊会沉淀，每次盛出之前要搅拌均匀。 3.蒸盘每次需要刷油。蒸制过程要盖锅盖。避免水进入模具。 4.打开锅盖看到面糊有很多大气泡是蒸熟的标志。 5.调味汁可随各人喜好随意搭配和更改

菜谱创建时间：2020-08-11 15:31:19