记录 甜菊糖双种全麦吐司

作者： 全世界的星星2024

两条250克日式吐司盒，甜菊糖为普通蔗糖甜度的5倍，但不升糖，红磨坊全麦面粉保留全麦，升糖慢，有血糖不稳定的家人可以试试，我自己记录用。

用料

• 烫种全麦面 50克
• 烫种水 50克
• 法国老面 100克
• 全麦粉 500克
• 冰水 110克+40克
• 盐 6克
• 鸡蛋 2个约110克
• 甜菊糖 12克
• 红燕低糖酵母 7克
• 椰子油 30克

记录 甜菊糖双种全麦吐司的做法步骤

步骤 1

混合法国老面烫面和所有原材料，厨师机揉了12分钟，成粗膜，一定是冰鸡蛋和冰水，否则面团最终温度会高，最好成团温度26度左右。我的略高28度。 一发28度室温，一个小时。

步骤 2

发两倍大之后，分六等份，滚圆，松弛20分钟。

步骤 3

擀卷继续松弛20分钟

步骤 4

20分钟后继续擀卷，吐司膜刷椰子油，擀卷入模二发，先定30分钟，30分钟后开始预热烤箱，入炉210度30分钟。

菜谱创建时间：2020-08-11 15:22:35