家乡水滑肉

作者： 老蔡的厨房

水滑肉，是老家家家户户都会做的一道菜。对我来说，这是一道有特殊感情的菜。 儿时，水滑肉代表幸福的味道。 在那个物质匮乏的年代，一两个月都不能尝到肉味。过年的时候，杀了养了一年到头的猪，还要交一部分到乡里的食品站，自己留下的已不多了，这可是一年365天的肉食和食用油的唯一来源了。那时候的猪也奇怪，没有现在的猪能长个，饲养了一年的猪也就100多斤的毛重。宰杀后，能有多少肉呢？一家老少7口人吃一年，能怎么分配？母亲会把猪板油切成小块，用盐腌制起来。我也不知他切的时候有没有数数，但我知道她一定会切1000块以上，因为我记得在那些岁月里，每日三餐，她都会取出一块，放在大铁锅里熬了炒个菜。每每闻到熬油的味道就口水直流，妹妹更是每次都守在锅边要吃油渣。而肉，就更珍贵了，因为没有冰箱，全部做成了腊肉，只有在过年过节或者有客人来的时候母亲才会煮一小块，用她做的老咸菜煎了端上桌。多少年里，我都怀念那烩过肉的老咸菜的味道。 水滑肉，在那个年代，成了很奢侈的食物。我家每年只能吃一次，就是在杀猪之后。而且，肉都用得少，主要是红薯淀粉。尽管如此，每每吃这道菜的时候，都会觉得特别幸福。 长大后，来城里读书了，水滑肉代表了家的味道。 我是生产队第一个考上中专（那时更没有考上大学的）来重庆读书的小孩，父母着实骄傲了好一阵，后来也有其他的小孩陆续的考上中专、大学了。四年的中专学习生涯，每年学费30多，每个月生活费30。因为家里穷，父母也没有这么大的经济来源，但父亲说：“你放心去读书，钱不用担心”。于是，我家里增加了一个账本，那是父亲去十里八村借钱供我读书欠下的债。因为父亲是远近闻名的木匠，所以能借来钱，这也是他自我感到满意的地方，因为很多人想借钱别人也不愿意借，而父亲能给他们家做家具，这成了父亲的信用。我工作大概五年后，父亲终于还清了供我读书欠下的债。 在那样的岁月，我在学校的食堂一般是一 个月吃一次肉。看着一个星期吃两次肉的室友，很是眼馋和嘴馋。最馋的还是寒假回家后的那一口水滑肉。 如今，水滑肉代表了乡愁的味道。 年近五旬的我，常常思乡，想念儿时的小伙伴，回味年少的时光。父母更是因为故土难离，从城里回到农村老家。他们劳作了一辈子，劳动，已成了他们生活的习惯，70多岁的老人，养猪、养鸡、养鸭、养蜂，种菜种粮。不论我们怎样的说服都不能阻挡他们劳动的步伐。于是，从家到老家这条路每年都要跑上十多个来回。 水滑肉，早已是想吃就能吃的家常菜了，但我还是最喜欢回到老家，妈妈做的水滑肉的味道。

用料

• 红薯淀粉 50克
• 料酒 1勺
• 盐 4克
• 姜 2片
• 小葱 1根
• 洋葱 1片
• 蚝油 1勺
• 生抽 1勺
• 香油 1勺
• 猪里脊肉 150克

家乡水滑肉的做法步骤

步骤 1

准备好各种材料

步骤 2

猪里脊肉切片，不能太薄，加入生抽、蚝油、姜末、香油、洋葱、料酒翻拌均匀，放入冰箱腌制半小时以上。

步骤 3

丝瓜去皮切片备用。

步骤 4

红薯淀粉用少许80度温水拌匀（切忌调稀了，刚好可以拌匀的水量，一边加水一边搅动。以加入肉之后抓起肉片糊不会下滴为准。初学者可能陷入不停加水加粉加水加粉的循环中。如果你不喜欢烫面法，则用冷水调淀粉糊。

步骤 5

将腌制好的里脊肉片取出洋葱后，加入淀粉糊抓匀上劲。

步骤 6

锅里加入适量的清水，姜片，丝瓜片，煮至沸腾。待丝瓜八成熟，开始下入混合好淀粉糊的里脊肉片。

步骤 7

放完肉片后再大火煮1-2分钟。关火，加入适量盐调味。

步骤 8

盛出，撒上葱花，开始享用。 如果你口味重，也可以做成麻辣汤底的。 或者在肉片码味的时候加适当的豆瓣酱。 也可以做三鲜水滑肉。 还可以做酸菜味水滑肉。 丝瓜可以换成各种你喜欢的时令蔬菜，比如小白菜、鲜黄花、木耳菜等等。

家乡水滑肉的小贴士

烫面法不容易浑汤，更有嚼劲。 不用烫面法，汤汁更粘稠一点。 根据自己喜好选择。

菜谱创建时间：2020-08-11 14:34:21