竹荪虫草花老鸭（鸡）汤

作者： 艺术家妈妈

竹荪营养价值非常之高，有“菌中皇后”之美称，长裙竹荪的蛋白质中氨基酸含量极为丰富，其中谷氨酸含量达1.76%，故竹荪也可以说是天然的味精。饮食文化湘菜中的“竹荪芙蓉”是我国国宴中的一道名菜。 虫草花营养非常丰富，包含有18种氨基酸、17种微量元素、12种维生素，其含有的虫草酸和虫草素能够综合调理人机体内环境，提高机体免疫力，适当食用虫草花有益于身体健康。 竹荪性寒味甘，加点去皮的姜片来温中散寒。虫草花性微温、平和，不寒不燥，用竹荪和虫草花来煲鸡汤鸭汤，甭提有多美味了！

用料

• 鸭（鸡） 半只
• 竹荪 8个
• 虫草花 10克
• 大葱 2根
• 姜片 8片
• 咸肉 4-5片（或咸肉骨头）
• 料酒 1小碗
• 盐 适量
• 香叶 3片

竹荪虫草花老鸭（鸡）汤的做法步骤

步骤 1

竹荪用淡盐水浸泡10分钟

步骤 2

去除头部网状菌裙与底圈，洗净

步骤 3

只留下菌筒

步骤 4

虫草花一般都比较干净，可以直接下锅或简单冲洗即可。通常不需要冲洗泡发，因虫草花上附着的大量真菌孢子粉，便是虫草花的营养精华，冲洗泡发会损失大量营养成分

步骤 5

老母鸭半片

步骤 6

切小块

步骤 7

配料：咸肉（我用的是咸肉骨头）、大葱、姜片、香叶，其中大葱姜片一半焯水用，一半炖汤用

步骤 8

冷水入锅，加入咸肉骨头、料酒、姜片、葱段，焯水2分钟

步骤 9

边焯水边清除浮泡

步骤 10

捞出冲洗干净放入炖锅，加入姜片葱段香叶，

步骤 11

加入料酒，料酒一定要足，大葱姜片料酒三者必不可少

步骤 12

加足水，大火烧开，小火焖炖

步骤 13

炖至1小时左右，

步骤 14

捞出大葱段姜片香叶等配料

步骤 15

先加入竹荪，炖半小时左右

步骤 16

出锅前5分钟再加入虫草花，由于虫草花本身颜色金黄略偏红，故用虫草花煲汤之后汤的颜色会变黄，虫草花不宜放太多，5-10克即可。加点盐，尝一下咸淡

步骤 17

撒上点枸杞出锅，本身带美味的竹荪这时吸满了汤汁，非常的鲜美爽口脆嫩

步骤 18

因为虫草花的颜色，汤也就变成了金黄色

步骤 19

这是退休宴时煲的汤

步骤 20

非常的鲜美

步骤 21

退休宴时用这个汤料来调味西施豆腐，没有说不好吃的（家有小孩的朋友请单用竹荪，不要加虫草花）

步骤 22

退休宴时用这个汤来浇淋蛋肉卷，蛋肉卷味道也好了很多

步骤 23

这个是竹荪虫草花鸡汤，一样的美味

竹荪虫草花老鸭（鸡）汤的小贴士

1、竹荪食用煲汤之前，一定要注意剪掉竹荪的菌盖头与底托，有白膜的也撕去，以免煮时产生怪味。 2、竹荪性寒味甘，加点去皮的姜可温中散寒。 3、虫草花含有大量真菌孢子粉，过敏人群慎食用。 4、虫草花含有一定的雄性激素，少儿不宜食用。 5、如有可能，可以用老母鸡来煲汤竹荪汤。 6、再次强调小孩的家庭别给小孩吃虫草花，以免影响生长发育⚠️ ⚠️ ⚠️

菜谱创建时间：2020-08-11 12:12:51