软到站立不了的吐司

作者： 包包厨

材料为两个吐司的量，一个的材料减半。新手可适量减水量

用料

• 汤种
• 水 200克
• 高筋粉 40克
• 主面团
• 高筋粉 540克
• 水 160克
• 鸡蛋 50克
• 酵母 6克
• 糖 80克
• 盐 5克
• 黄油 50克

软到站立不了的吐司的做法步骤

步骤 1

先制作汤种，水和粉混合后小火加热，边加热边搅拌，温度达到65度时离火。呈稠稠的状态，汤种晾凉后就可用，有时间的话冰箱冷藏更佳

步骤 2

汤种加除黄油外的主面团部分，搅打至表面光滑

步骤 3

有一定韧性，破口呈锯齿，此时可下入室温软化的黄油

步骤 4

搅打至无明显絮状，有韧性的薄膜，破口呈光滑无锯齿，出缸温度控制在24-26度

步骤 5

团圆后一发，发酵完成（手指戳一个洞无回缩无塌陷）后，面团分割为六等份，滚圆松弛15分钟

步骤 6

擀卷一次，再次松弛15分钟，再擀卷，放入吐司盒湿度85，温度35二次发酵

步骤 7

二发至模具九分满，放入预热好的烤箱上火155，下火200，烘烤26分钟

步骤 8

出炉够震出热气，脱模晾凉

步骤 9

手撕面

步骤 10

切面也够细腻

步骤 11

特别的软

菜谱创建时间：2020-08-11 11:38:05