低糖低油50%全麦黑芝麻餐包

作者： 史迪仔仔呀

黑芝麻粉无敌吸水。本来是120g牛奶，后续打面又10g牛奶加了3次。 追求更低卡的用水代替牛奶，那水量可以适当减少。100牛奶大概84g水。不过具体还是看面团状态，柔软但是不粘手就行了。 没有自制黑芝麻粉可以用黑芝麻放破壁机达成破壁粉， 实在不行你买冲黑芝麻糊的吧hhhhh.

用料

• 高筋粉 100克
• 全麦粉 100克
• 自制黑芝麻粉 30克
• 牛奶 150克
• 糖 15克
• 炼乳 10克
• 盐 2克
• 鲜酵母 6克
• 黄油 15克

低糖低油50%全麦黑芝麻餐包的做法步骤

步骤 1

除黄油，盐，鲜酵母（预留10g水化开酵母）外。材料混合成团。

步骤 2

4档摔打出6成膜之后加化开的酵母。

步骤 3

直接加冰箱冷藏黄油切成小块，盐也一起。1档慢慢吸收后4档摔打出8.9成膜就行了。

步骤 4

放冰箱冷藏发酵一晚上。大概10-12h。2倍大

步骤 5

分剂子50g多一个。看自己面团总重量。 回温15分钟左右。后来发现也不需要整形哈哈哈就转移到方形盘中。

步骤 6

中途喷水两次。直接室温二发。我室温大概28℃，没错我没开空调hhhhh

步骤 7

二发40分钟左右结束。烤箱预热175℃。

步骤 8

175℃25分钟。入炉就开始膨胀啦。一会就能闻到面包的香味。

步骤 9

出炉转移到烤网上放凉。趁温热时候吃很香！上色有些深了哈哈哈。如果不想上色太深入炉大概10分钟就可以加盖锡纸了。

菜谱创建时间：2020-08-11 10:56:54