熟醉虾

作者： 衍衍朵朵

用料

• 大头虾（沼虾） 500克
• 三年或五年花雕酒 500ml
• 生抽 200ml
• 冰糖 80克
• 姜 5片
• 葱 3根
• 香菜 3根
• 八角 2个
• 香叶 4片
• 桂皮 1块
• 花椒 20粒
• 陈皮 2片

熟醉虾的做法步骤

步骤 1

清水放姜片、葱，将虾煮熟后，立马放入凉白开，确保虾肉口感润韧，沥干放凉备用（煮虾约5-8分钟，视虾大小调整）。

步骤 2

生抽200ml（如口味清淡可用薄盐生抽），放入冰糖、桂皮、香叶、八角、陈皮，小火开煮，边煮边搅，煮出香味（约8-10分钟）。

步骤 3

倒入花雕酒，大火煮开后，小火慢煮，不胜酒力的建议多煮会，散去酒气（记得关掉烟雾报警器 ）。根据口味控制咸淡甜度，适当加盐或糖后出锅放凉备用。

步骤 4

将虾放入准备好的酒卤，放香菜，冰箱冷藏4-24小时。

熟醉虾的小贴士

1.很多方子冰糖200克以上，我做过100克的，都觉太甜腻。 2.必须用花雕酒，千万不要用普通黄酒替代。 3.口味清淡的用薄盐生抽。 4.虾浸过夜比较入味。

菜谱创建时间：2020-08-10 20:56:16