番茄红烧鲅鱼（家庭必备）

作者： 彩味小厨房

我的老爸是一个无鲅鱼不欢的人，特爱吃红烧鲅鱼，通常选择燕儿鲅鱼这个品种，有鲅鱼味儿，肉质鲜嫩好吃。鲅鱼和番茄🍅是最佳搭档，加番茄炖出来的鲅鱼味道香鲜。前几天集市上买了几条新鲜的小鲅鱼，给我老爸炖一锅，开开胃~

用料

• 鲅鱼 6小条
• 西红柿 2个
• 葱 1根
• 姜片 4-5片
• 大蒜 3-4瓣切片
• 花椒 10来粒
• 八角 2颗
• 香叶 1片
• 桂皮 1块（掰开一小条，多了药材味太重影响口感）
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺（调颜色酌情添加）
• 盐巴 适量（根据个人口味调整即可）
• 白糖 适量（加一点白糖可以增鲜，建议来一点）
• 料酒 1勺

番茄红烧鲅鱼（家庭必备）的做法步骤

步骤 1

准备好葱姜蒜切片，花椒八角桂皮香叶备用，香葱段我后来准备的。所以没有上图。

步骤 2

鲅鱼洗净，身上割花刀放在容器里加点盐加几片姜片，倒一点料酒提前腌制一下，方便后期炖的时候更好入味哟。

步骤 3

西红柿洗干净用热水烫一下剥皮，然后剁成西红柿泥备用。

步骤 4

这个西红柿泥就做好啦。

步骤 5

关键时刻来啦！ 1. 锅中放油烧热，稍微把鲅鱼下锅里煎一煎去腥同时也增加口感，煎金黄出锅。 2. 锅中余油再加一点烧热放葱姜蒜，花椒八角桂皮香叶爆香，放入郫县豆酱炒出红油然后放入西红柿泥（注意不要溅到身上喔） 炒炒炒，香味出来，放入鲅鱼，加点热水没过鲅鱼即可，加入调味料，盐巴，糖老抽和生抽（这些调料根据个人口味调整即可喔）大火烧开后，转现火开炖，炖20分钟左右收汁出锅即可。

步骤 6

香喷喷的番茄烧鲅鱼就做好啦，拿点香菜点缀也可以喔，开吃！！

番茄红烧鲅鱼（家庭必备）的小贴士

1. 鲅鱼的腥味比较重，最好是腌制后用油煎炸一下再开始炖。 2. 西红柿一定要选择熟透的，红红的软软的，炖出来口感好。 3. 没有郫县豆瓣酱的也可以用黄豆酱代替炖，只不过郫县豆瓣酱有辣味儿，出来的味道辣丝丝的我家比较爱吃，如果放黄豆酱也可以放几颗红辣椒调味儿喔，喜欢吃辣多放，不喜欢则免咯。

菜谱创建时间：2020-08-10 18:30:19