八寸戚风生日蛋糕（含蓝莓酱做法）

作者： 岚树

自己的生日就倒腾个戚风蓝莓蛋糕吧

用料

• 鸡蛋 6个柴鸡蛋每个约45克
• 低筋面粉 70克
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 玉米淀粉 10克
• 白糖（加蛋黄里） 30克
• 白糖（加蛋白里） 50克
• 盐 1克
• 白醋/柠檬汁 2滴
• 八寸蛋糕磨具 1个
• 蛋糕装饰 若干个
• 裱花嘴 1个
• 裱花袋 1个
• 抹刀 1个
• 转盘 1个
• 蓝莓 375克
• 白糖（蓝莓酱用） 10克
• 淡奶油 500毫升
• 白糖（打发奶油） 50克

八寸戚风生日蛋糕（含蓝莓酱做法）的做法步骤

步骤 1

将冷藏好的鸡蛋进行分离，此处没有拍照片，蛋液分离好后，依次将30克白糖、牛奶、玉米油、盐加入蛋黄中，不要过分搅拌防止起筋；筛入低粉、玉米淀粉，这是混合好的状态，放置一边待用

步骤 2

下面开始打发蛋白，放入2滴白醋，鱼眼气泡第一次加糖，然后小气泡第二次加糖，然后第三次加糖，切记白糖分三次加入

步骤 3

打发到尖角如图的状态就可以了，烤箱预热上下温度140度（我的是海氏烤箱，每个烤箱脾气可能不一样）

步骤 4

用硅胶铲取适量蛋白放入蛋黄液中画Z字混合，然后再取适量蛋白混合，最后将所有蛋白放入蛋黄液中混合，切记混合均匀，混合好后放入八寸蛋糕磨具中，混合中手法不要一直一个方向搅拌，容易消泡。最后记得把气泡给震出来

步骤 5

放入烤箱140度，50分钟

步骤 6

烤好之后将蛋糕翻在凉架上自然冷却，冷却后脱模

步骤 7

这是冷却后准备脱模的状态，有一点开裂，我个人觉得戚风开裂才好看，仅代表个人看法，杠精请无视

步骤 8

将蛋糕坯三等分，分的比较丑，请忽略，另外还是有部分大气泡没有震出去，以上分好备用

步骤 9

准备熬蓝莓酱，将蓝莓放入碗中，放一小勺盐加清水浸泡3分钟，清洗干净放入榨汁机里榨汁（不需要额外加水）

步骤 10

这是榨好汁的状态，放入雪平锅中，加入白糖开始熬制，喜欢甜可以多放些白糖，冒泡之后改小火，中间要一直搅拌，时间约10分钟，感觉有挂壁感即可，不要太浓稠

步骤 11

把蛋糕坯放在转盘上，蓝莓酱适当放凉，然后开始在第一层蛋糕坯上涂抹蓝莓酱，一共涂抹两层，我涂抹的比较多，蓝莓酱最后剩余了有2-3小勺吧

步骤 12

蓝莓酱涂抹好之后就开始涂抹奶油啦，打奶油的时候忘记拍照片了，此处就省略了奶油的打发，涂抹的不平，因为我是新手第一次摸面，所以还需要多练习，请忽略它的丑，关键是好吃，哈哈

步骤 13

奶油涂抹好面之后再放入裱花袋中，如果觉得奶油裱花稀，可以用打蛋器再将剩余的奶油打个1-2分钟，或者最开始的时候分开打，因为抹面不需要打太硬的奶油，裱花适当硬度，不然不容易成型，裱花随便裱，裱花嘴选自己喜欢的，也可以加入色素应该更漂亮 裱花结束之后就开始放装饰品啦

步骤 14

孩子非要撒上糖粒装饰，好吧，玩的开心就好

步骤 15

OK，成型！

八寸戚风生日蛋糕（含蓝莓酱做法）的小贴士

1.戚风蛋糕坯一定要晾凉脱模 2.奶油打发要适度 3.不放蓝莓酱夹层放其他水果也可以 4.抹面的时候一定要有耐心

菜谱创建时间：2020-08-10 16:02:21